"Croccantini alle gocce di cioccolato"

INGREDIENTI:

300g di farina00

200g di zucchero

3 uova (media grandezza)

1 bustina di lievito

100g di noci o mandorle tritate

La buccia grattugiata di un limone

1 pizzico di sale

150g di gocce di cioccolato 

Corn Flakes q.b. (NB:consigliamo di disporli su della carta forno e spezzettarli leggermente in pezzi più piccoli, senza però ridurli in polvere!)

Iniziate riscaldando il forno a 180°. 

Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero fino a raddoppiarne il volume e ottenere una crema abbastanza densa. Incorporate la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale, mescolate bene e continuate aggiungendo la farina setacciata insieme al lievito e, per ultimo, verserete le noci/mandorle e le gocce di cioccolato. Successivamente, aiutandovi con un cucchiaino, lasciate cadere un po' di impasto alla volta (formando tante palline) all'interno della ciotola dove avrete messo i corn flakes precedentemente spezzettati in modo da ricoprirli interamente. Collocate i dolcetti su una placca foderata con carta forno, cercando di lasciar dello spazio tra gli uni e gli altri. 

Cuocete i biscotti per 15 minuti a forno ventilato. Una volta sfornati, lasciateli raffreddare prima di conservarli.

CONSIGLIO DEL GIORNO: (Dal Blog di Mysia)

Muffin al cocco e nutella

"Budín de Pan de la Bisabuela Ercilia" (Il Budino di Pane della Bisnonna Ercilia)

INGREDIENTI:

300g di pane (pane raffermo/ pan carrè/ pane fatto in casa/ pandoro o panettoni avanzati)

100-150 ml latte (quantità che varia a seconda della durezza del pane)

200g di zucchero

100g di burro sciolto

2 uova medie

60g di uvette (tenute a mollo in acqua o liquore d'arancia) / 70g di mandorle o noci (ingrediente facoltativo)

1 cucchiaino colmo di vanillina

Prima di iniziare accendete il forno, portandolo a 180° e tenete a portata di mano un tegame  di 26 cm di diametro.
Se vogliamo fare un budino di pane alle mele avremo bisogno di un caramello, ottenuto sciogliendo 8 cucchiai di zucchero e 4 di acqua in un pentolino. Cuocete senza muovere finché la miscela non inizia ad assumere la colorazione ambrata del caramello e solo allora lo andrete a versare nel tegame preparato prima e che avrete tenuto per 2 min in forno a riscaldare leggermente (questo eviterà che il caramello s'indurisca rapidamente e ci consentirà di spargerlo per bene sul fondo e sui lati). Su questa base andrete a disporre le mele (2 di media grandezza) tagliate a fettine sottili.


Qualora non vi piacciono le mele, potrete optare per una seconda variante, utilizzando dell'ottima confettura all'albicocca o alle pesche oppure della marmellata del gusto che più vi delizi. In famiglia utilizziamo la marmellata alle mele cotogne che ci fu tramandata dalla cara bisnonna materna, Ercilia e che tuttora a mia madre piace fare in casa.


La preparazione di questo dolce è semplicissimo. Una volta bagnato il pane nel latte, lo frullate del tutto e vi aggiungete il resto degli ingredienti (incorporando per ultimo le uvette o le mandorle/noci, scelte in base alle vostre preferenze ). Mescolate bene tutti gli ingredienti assicurandovi di ottenere una miscela omogenea e versatela nel tegame dove prima avevate disposto le mele oppure la confettura/marmellata.
Infornare a 180° per circa 45-50 minuti, collocando il tegame al centro di una leccarda da forno riempita d'acqua per realizzare una cottura a bagnomaria.

Una volta sfornato il dolce, lasciatelo intiepidire e rimuovetelo dal tegame per poi servirlo.

"Cheesecake de Dulce de Leche" (Cheesecake al dolce di latte)

INGREDIENTI: 

250g di biscotti Digestive

100g  di burro sciolto

400g di mascarpone

300g di dolce di latte

2 uova

1 cucchiaino di maizena diluita in acqua

(Per salsa decorativa)

1 tazza di dolce di latte

1/2 tazza di acqua

Prima di tutto imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro e mettete da parte.
Prepariamo così la base della nostra cheesecake unendo il burro sciolto ai biscotti tritati a mano in modo grossolano e mescolando bene i due. Una volta ottenuto un composto omogeneo, stendetelo uniformemente sul fondo della vostra teglia/pirix e tenetelo per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo, in una ciotola create una miscela cremosa, montando il mascarpone con il dolce di latte. A questa poi aggiungete una alla volta le uova, alternandole alla maizena diluita in acqua, finché non otterrete una miscela omogenea. Versiamo il tutto sopra alla base di biscotti e burro preparata prima e inforniamo a 175° per circa 45 minuti. Per evitare che il dolce vi si bruci o vi si secchi eccessivamente, circa a metà cottura, ponete sulla superficie del tegame un foglio d'alluminio.
Per ultimo, preparate in un pentolino la salsetta con la quale bagnerete il dolce, unendo una tazza di dolce di latte a mezza tazza di acqua e cuocendo a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non otterrete una miscela leggermente liquida.  Servite il cheesecake con un'abbondante guarnizione di salsa e qualche ciuffetto di panna.

"Brownies Cioccolato e formaggio cremoso"

Oggi vi voglio consigliare una variante dei brownies americani al cioccolato, proposta sul sito di Mysia, una delle migliori blogger di cucina attive nel web.

Cliccate sul link sottostante per trovare questa ricetta nuova e super sfiziosa:

Brownies al cioccolato e Philadelphia

INGREDIENTI: 

180g di cioccolato fondente

150g di burro

225g di zucchero

3 uova

75g di farina

(x la crema al formaggio) VERSIONE MODIFICATA DA NOI

170g di ricotta

1 uovo

50g di zucchero

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

latte q.b.

Per la preparazione potete consultare il link della pagina in alto che corrisponde al procedimento da noi seguito.

"Camotillos" (Dolcetti di batata)

I "camotillos" sono dolcetti tradizionali del Perù la cui particolarità è l'uso delle patate dolci americane (di colore arancione) che conferisce loro il colore tanto caratteristico.

INGREDIENTI:

1 kg di patate dolci americane (vd"Batata")

1 kg di zucchero 

2 cucchiaini di scorze d'arancia

1/4 tazza d'acqua
Palline di zucchero colorate

Cuocete le patate con tutta la buccia in una pentola piena d'acqua portandole ad ebollizione, bollitele finché non si saranno cotte del tutto (come facciamo per gli altri tipi di patate).  A fine cottura, pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate fino ad ottenere un soffice purè.
Dopodichè in un'altra pentola a fondo alto unite il purè di patate, lo zucchero, la scorza d'arancia e l'acqua. Portate il tutto ad ebollizione (a fuoco medio) girando costantemente con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere una buona densità.
Imburrate e foderate con carta forno una teglia da forno. Aiutandovi con due cucchiai prendete una porzione di composto e cercate di riprodurre un dolcetto che abbia la forma allungata che vedete nell'immagine a lato. In una ciotolina preparate una miscela di zucchero a velo (1 tazza) e acqua (circa 1/4 tazza) che userete per spennellare la superficie di ciascun camotillo. e poi completate con una decorazione di palline di zucchero colorate.
Preriscaldate il forno a 150° e cuocete i vostri dolcetti per 1 ora e mezza circa fino a che non si asciugheranno per bene. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servirli e/o conservarli.

Staccateli dalla teglia e serviteli decorati con palline di zucchero colorate.

"Cocadas Peruanas"

 Un'altra ricetta dolce per gli appassionati del cocco... :) 

Le cocadas sono dolcetti tipici e abbastanza diffusi in Sudamerica (in special modo le troviamo in Perù, Messico, Brasile e Cile e Colombia) che si comprano per strada o lungo le spiagge dalle venditrici ambulanti che di solito li presentano esposti su dei grandi vassoi in alluminio.
Vengono cotti al forno e serviti a temperatura ambiente in modo da farli risultare ancora più morbidi e "gommosi"! Esistono cocadas di diversi colori (grazie ai tanti coloranti che oggi si possono utilizzare), tuttavia la tradizione li vuole leggermente dorati, come li potete osservare nella foto ed è questa la versione che vogliamo diffondere.
La ricetta che trovate nel nostro blog è la più tradizionale, ma ciò non toglie che vi si possano aggiungere tanti altri ingredienti e creare delle bellissime varianti realizzate in base alle vostre preferenze (es: gocce di cioccolato, noci, pinoli, uvetta, canditi, ecc.). 




INGREDIENTI:

8 albumi

2 tazze di zucchero
1 tazza di latte concentrato

500g di farina di cocco

Montate gli albumi a neve ben ferma per una decina di minuti aggiungendo lo zucchero in maniera graduale. A questo composto, unite il latte concentrato precedentemente mischiato alla farina di cocco. 

 
A questo punto potete iniziare a formare le vostre "cocadas", aiutandovi con 2 cucchiai per dar loro la forma e poggiarle sulla teglia, precedentemente imburrata e foderata con carta forno. Prima di infornarle, se volete aggiungere un ulteriore tocco di sapore rendendole ancora più sfiziose, potete ricoprirle in superficie con una granella di mandorle o di nocciole, a seconda dei vostri gusti.

Infornate i dolcetti a 180° e cucinateli per una ventina di minuti circa. 
A fine cottura, ricordatevi come sempre di lasciar raffreddare bene i biscotti prima di staccarli dalla teglia e conservarli in una scatola apposita.

"Galletas de Coco" (Frollini al cocco)

INGREDIENTI:

250g di farina auto lievitante

200g di zucchero a velo

100g di farina di cocco

1 uovo

50 g di burro o margarina

1 tazza di latte fresco

1 pizzico di sale

Unite in una ciotola la farina setacciata e lo zucchero a velo mescolando per bene. Formate un piccolo buco al centro della vostra miscela e aggiungetevi il burro (ammorbidito a temperatura ambiente), il tuorlo dell'uovo, la farina di cocco, il latte e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo e fate riposare la massa ottenuta per 20 minuti.

Trascorso questo tempo potete lavorare la pasta sulla spianatoia, stirandola con un mattarello e ricavando tanti tondini quanti sono i biscotti che volete ottenere (per far questo potete utilizzare le formine apposite per i biscotti oppure il fondo di un bicchiere).
Imburrate e rivestite di carta forno una teglia e andate a posizionare i vostri biscotti, cercando di lasciare un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Spennellate ciascun biscotto con l'albume e infine cospargetevi sopra del cocco.

Cuocete in forno preriscaldato a 175°  per 15-20 minuti, finché i vostri biscotti non avranno raggiunto la giusta doratura.
Vi raccomando, una volta sfornati, lasciate leggermente intiepidire i biscotti prima di staccarli dalla teglia,
altrimenti rischierete di romperli; una volta freddi potrete conservarli nelle apposite scatole da biscotti che ne conservano intatte la freschezza e la fragranza.

"Cioccolatini Uvetta e Noccioline"

INGREDIENTI:

200g di cioccolato al latte

100g di noccioline sbucciate e tostate senza sale

 50g di uvette

Stampini per cioccolatini

Spezzettate la cioccolata e scioglietela a bagnomaria in un pentolino muovendo di continuo con un cucchiaio di legno. Mi raccomando, non fatela mai arrivare a ebollizione, piuttosto continuate a mescolare a fuoco spento per far disciogliere gli ultimi pezzetti rimasti.

Una volta sciolta, fatela intiepidire agitandola per qualche minuto con una forchetta, poi aggiungete le noccioline precedentemente sbucciate e tostate nel forno e l'uvetta. Amalgamate il tutto per bene e versate il composto nei vostri stampini servendovi di un cucchiaino.

Tenete in freezer per 3-4 minuti e poi staccate i cioccolatini dagli stampini esercitando una leggera pressione. Ed ecco che avrete ottenuto in modo facile e veloce i vostri cioccolatini fatti in casa al gusto esotico di uvetta e noccioline :)
Potrete presentarli all'interno di pirottini colorati oppure dentro delle scatole da regalo decorate a seconda delle occasioni.

"Alfajores"

Dolcetti molto famosi nel Sud America e che soprattutto in Argentina vantano una tradizione vecchia più di 150 anni. In realtà, sono una creazione dolciaria proveniente dal mondo arabo, proprio come il torrone o il marzapane! Originariamente si definiva "alfajor" un dolcetto a base di pasta di mandorle, noci e miele mentre quello che oggi si conosce come "alfajor de dulce de leche" è un dolcetto  a base di farina, maizena e burro. È il dolcetto che mi ha praticamente fatto crescere! In Perù se ne trovano davvero di tutte le forme e  sapori! La ricetta che vi diamo qui è quella che riteniamo la migliore, poiché vengono fuori biscottini friabili al punto giusto e leggeri (poiché ottenuti senza l'aggiunta di strutto).

INGREDIENTI: 

165g maizena

165g farina

1 e1/2 cucchiaino di lievito

6 cucchiai di zucchero al velo

1/4 cucchiaino di bicarbonato

1 bustina di vanillina

200g burro

Un barattolo di dolce di latte (* seguendo la ricetta indicata nel blog)

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, mischiandoli per bene. Poi aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lavorate velocemente finchè l'impasto non diventa omogeneo. Lasciatelo riposare una mezzora in frigo prima di usarlo.

Stendete un po' alla volta la pasta su una spianatoia, aiutandovi con un mattarello (vi consiglio di usare una pellicola sulla pasta per stenderla meglio, così eviterete sia di sporcare il mattarello, che di aggiungere farina all'impasto rendendolo più duro!). Iniziate a ritagliare dei dischetti di circa 1/2 cm di spessore (utilizzate formine circolari se ne avete, altrimenti, fate come noi che adoperiamo i bicchierini da liquore ^_^).

Preparate una teglia, imburrata e ricoperta con carta da forno e disponete i dischetti, facendo attenzione a distanziarli l'uno dall'altro. Infornate a 180º (forno preriscaldato) per 10-12 minuti. NB: gli alfajores tradizionali non devono mai arrivare alla doratura, come potete notare anche dalla foto.

Infine, una volta fatto raffreddare i biscottini, spalmate il dolce di latte su ogni biscottino e accoppiateli. A questo punto, preparate una ciotola piena di zucchero al velo nella quale "immergerete" ogni biscottino ripieno fino a che non ne sarà ricoperto interamente.

"Le Mezzelune Ripiene di Nonna Concetta"

Direttamente dall'antico e tradizionale ricettario abruzzese di mia nonna paterna alle pagine del nostro blog... 

Ecco a voi un dolcetto fragrante e dal cuore goloso e profumato. Ormai da anni questa leccornia accompagna le nostre feste natalizie vissute con amici e parenti, ed è un piacere condividerla anche con voi!

INGREDIENTI:

(per l'impasto)

500g di farina 00

200g di zucchero
2 uova

1 bustina di lievito
Buccia grattugiata di 1 limone
1/2 bicchiere (il bicchiere da vino per intenderci) di olio di semi
1/2 bicchiere di latte (quantità che varia a seconda dell'impasto, quindi regolatevi ad occhio, potrebbe servirne anche solo 1/4)

(per il ripieno)

Barattolo di marmellata (d'uva o di prugne)

1/2 scorza di arancia 

1 cucchiaino di cannella tritata (non quella in polvere!)

70g di cioccolato fondente tritato

50g di mandorle pelate e tostate, sminuzzate in pezzi molto piccoli

Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) tritati (da aggiungere soltanto nel caso notaste l'impasto ancora poco consistente)

Disponete sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito a fontana, aggiungete al centro lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e le uova che avrete battuto a parte con l'olio. Impastate bene tutti gli ingredienti (magari aiutandovi inizialmente con una forchetta se avete qualche difficoltà) e poi continuate con le mani, aggiungendo  il latte a seconda delle necessità dell'impasto.

Coprite l'impasto con una pellicola e tenetelo in frigo per una ventina di minuti.
Durante questo lasso di tempo vi dedicherete alla preparazione del goloso ripieno, unendo tutti gli ingredienti sopra indicati.

Poi, togliete l'impasto dal frigo e stirate la pasta sulla spianatoia servendovi di un mattarello. Successivamente, aiutandovi con un bicchiere ricavate tanti cerchi di pasta, al centro dei quali andrete a mettere un cucchiaio di ripieno per poi richiuderli come si fa per i cornetti alla vaniglia, con la sola differenza che bisogna far quasi toccare tra loro le due punte. Se avete qualche difficoltà con questo procedimento vi consigliamo di utilizzare la tecnica per fare i ravioli, aiutandovi con una forchetta per chiudere le estremità. Non usciranno come nella foto ma il loro gusto non ne risentirà in alcun modo :) 
Cuoceteli per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180° e, infine, dopo averli tolto dal forno li cospargete con un po' di zucchero a velo. 

Fateli raffreddare bene prima di riporli nella vostra scatola di biscotti, dove vedrete che si conserveranno stupendamente, mantenendo invariata la loro naturale e fresca morbidezza.

"Simil Bounty"

Ricetta dedicata a tutti quelli che adorano i cioccolatini Bounty! Eccovi la ricetta per poterli fare con le vostre mani, gustandone doppiamente la bontà :)

 

INGREDIENTI:

300g di cioccolato al latte

1 barattolo di latte condensato zuccherato

1 confezione di farina di cocco/cocco grattugiato

  Preparazione:

In una ciotola incorporate il cocco al latte condensato aggiungendolo un poco per volta per amalgamarlo bene bene. Con la miscela così ottenuta formate con le mani dei piccoli rettangoli,  sistemateli su un piatto coperto da carta forno e lasciate riposare in frigo nel frattempo che preparate la copertura. Quindi fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, nel quale successivamente andrete ad immergere i rettangoli di cocco e latte condensato. A questo punto, rimettete nuovamente i dolcetti in frigorifero e lasciateli lì finché non avranno raggiunto la consistenza ideale e il cioccolato non si sarà del tutto solidificato.Complimenti, avete ottenuto così i vostri primi bounty fatti in casa! :)

"Ciruelas Rellenas de Dulce de Leche" (Prugne Ripiene di Dolce di Latte)

Dalla preparazione molto semplice e veloce, sono l'ideale per arricchire un buffet di compleanno con l'aggiunta di un tocco sudamericano nuovo e goloso.
Per quanto possa sembrarvi strana questa combinazione vi posso assicurare che appena ne avrete assaggiato uno, il secondo e il terzo assaggio si richiameranno inevitabilmente a vicenda e il successo con gli invitati sarà garantito :)

 

INGREDIENTI: (x 30 dolcetti)

30 prugne secche

Un barattolo di dolce di latte

Cocco grattugiato q.b.

30 Pirottini

Preparazione:

Ottenere questi dolcetti cos¡ deliziosi che vedete in foto sarà semplicissimo. Non dovrete fare altro che aprire ciascuna prugna, privandola del nocciolo (nel caso le abbiate comprate con) e riempirla di dolce di latte. Mi raccomando, non abbiate paura di abbondare nella farcitura, è quella la parte migliore! Per ultimo, spolverizzate un po' di cocco sulle estremità esterne, come mostrato nell'immagine, e riponete ciascun dolcetto nel proprio pirottino. 

NB: Vi consiglierei di tenerli in frigo prima di servirli ai vostri invitati, qualora li facciate nel periodo estivo, nel caso contrario non sarà indispensabile.

"Sfoglia alle Mele"

Questa è una ricetta creata un po' per caso sperimentando l'unione delle mele con la confettura alla frutta. Una variante dello strüdel molto più semplice da realizzare e dalla fragranza eccezionale! In poco tempo e con pochi ingredienti otterrete un dolcetto niente male da gustare da solo o accompagnato con del gelato alla vaniglia, all'ora della merenda oppure di prima mattina con un buon caffé.

INGREDIENTI:

Rotolo di pasta sfoglia rettangolare/circolare Buitoni 

2-3 mele gialle

1 cucchiaio di cannella

2-3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

1-2 biscotti secchi sbriciolati (del tipo Saiwa o Oswego)

Un barattolo di marmellata di albicocche o di pesche

Tuorlo d'uovo q.b.

PREPARAZIONE:
Aprite la confezione di pasta sfoglia e stendetela (senza rimuovere la carta forno!) su una teglia o  tegame rettangolare/circolare da forno precedentemente imburrato. Mi raccomando, sceglietene uno di grandezza inferiore alla pasta sfoglia in modo che avanzino le estremità laterali che alla fine ripiegherete in dentro.

Sbucciate e tagliate le mele a fette non troppo sottili. In una ciotola mischiate 2-3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cannella e un cucchiaio di farina, poi passateci dentro le mele ricoprendole ben bene con la miscela.

Prima di stendere le mele sulla pasta sfoglia, cospargetela con i biscotti precedentemente sbriciolati (questo accorgimento farà sì che le mele non inumidiscano troppo la base della vostra sfoglia). A questo punto disponete gli spicchi di mela a vostro piacimento cercando di non lasciare nessun vuoto e poi, come tocco finale, coprite il tutto con della confettura d'albicocche fatta leggermente sciogliere a bagnomaria. 

Prima di infornare ricordatevi di richiudere in dentro le estremità della pasta sfoglia e di spennellare i bordi con del tuorlo d'uovo (per favorirne la doratura!).

Cuocere in forno preriscaldato a 180º x 40min. 
A cottura ultimata, fate raffreddare un po' e, se volete prima di servire, spolverizzate sulla superficie dello zucchero al velo oppure dell'altra cannella.

"Cioccolatini Simil Rocher"

Ricetta facilissima e dal risultato ottimo! I bambini si divertiranno molto se li coinvolgerete nella preparazione delle praline.

Provate per credere ;)

INGREDIENTI:

100g di cioccolato al latte

130g di nutella

20g cialde (ex: coni per i gelati)

30g di nocciole intere senza la buccia

70g di nocciole tritate

In una ciotola mescolate la nutella con 50g di nocciole tritate (le altre le teniamo da parte per la copertura esterna) e le cialde precedentemente spezzettate. Fate riposare la miscela nel congelatore per 15 minuti. 

Nel frattempo, sciogliete il cioccolato al latte a bagnomaria, oppure nel microonde per una trentina di secondi. 

Passati i 15 minuti, togliete la miscela di nutella, nocciole e cialde dal congelatore e iniziate a fare tante piccole palline (tenendo a mente la grandezza di un cioccolatino Rocher) al cui interno metterete una nocciola ciascuna. 

Ed ora per finire, il tocco finale: la tipica copertura di granella di nocciole.

Mettete in un piatto fondo le nocciole tritate rimaste e rotolatevi sopra le palline di cioccolato finché non ne saranno interamente coperte.

Vi consigliamo di tenere in frigo le vostre praline per almeno 2 h, prima di mangiarle, per far prendere ai cioccolatini la giusta consistenza.

Ed ecco che in pochissimo tempo avrete ottenuto degli ottimi simil Rocher fatti in casa da riprodurli ogni volta che volete e nelle quantità più disparate ^.^