Barrette CioccoPeanut

INGREDIENTI
(x base)
250g biscotti Digestive finemente sbriciolati
80g di burro
(x ripieno)
70g di burro fuso
45g di zucchero di canna
80g di latte condensato
2 uova
250g di burro di arachidi
(x superficie)
150g di cioccolato al latte fuso
2 cucchiai di cacao




Mescolate in una terrina i biscotti sbriciolati con 80g di burro per creare una base simile a quella che si prepara per il cheesecake. Versate il tutto in una teglia rettangolare rivestita con carta da forno e pressate; tenete in frigo per 10-15 minuti.
Per il ripieno, frullate il burro e lo zucchero finché l'impasto non diventa cremoso. Aggiungete poi, le uova, il latte condensato e il burro d'arachidi; frullate il tutto finché l'impasto non diventa uniforme. A questo punto, stendete la miscela ottenuta, in parti uguali, sopra la base di biscotti preparata precedentemente.
Infornate a 180° per 15-20 minuti fino a quando il dolce non diventa leggermente dorato. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Alla fine coprite la superficie con del cioccolato al latte fuso a bagnomaria e una volta consolidatosi, togliete il dolce dalla teglia e lo tagliate in tante barrette rettangolari che decorate con una spolverata abbondante di cacao in polvere.

LemonApple Pie

INGREDIENTI:
(x la base)
250g Biscotti Digestive
80g burro

(x il ripieno)
3 tuorli
1 barattolo di latte condensato
2 limoni

2 mele di grandezza media

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

succo di 1 limone

cannella q.b.

(x decorazione meringata)
3 albumi
1 cucchiaino di cremor tartaro
180 g zucchero al velo

Per prima cosa prepariamo la base della nostra LemonApple Pie.
Stendete sul piano da lavoro uno strato di carta da forno. Tritatevi sopra i biscotti aiutandovi con un mattarello. Versate i biscotti tritati in una ciotola e aggiungetevi il burro, precedentemente sciolto e lasciato raffreddare. Mescolate bene e versate il tutto all'interno di un tegame da forno imburrato e coperto con della carta forno. Tenete in frigo.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno e la copertura esterna del dolce.
Per ottenere la "crema gialla" bisogna, per prima cosa, unire il latte condensato al succo di 2 limoni e poi aggiungervi i tuorli. Versate la crema così ottenuta sullo strato di biscotti già preparato e riponete il tegame di nuovo in frigorifero.
La chicca di questa nostra variante della Lemon Pie è l'aggiunta delle mele cotte insaporite alla cannella che dovranno essere prima tagliate a fette e mescolate in una ciotola con lo zucchero, la farina, il limone e la cannella. Dopodiché prendete una pentola capiente e cucinate le mele per circa 6-7 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, facendo attenzione a non romperle. Infine le disponete una alla volta sopra la crema gialla nel modo che più preferite.

Per ottenere la decorazione meringata, in un'altra ciotola montate a neve soda gli albumi con il cremor tartaro e una volta raggiunto il punto neve aggiungete lo zucchero al velo. Aiutandovi poi con una tasca da pasticciere andrete a formare con questa crema tanti piccoli ciuffetti su tutta la superficie del dolce, donandogli così il suo aspetto tradizionalmente caratteristico.

Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 10-15 minuti (finché non ottenete la doratura ottimale della meringa che vedete nella foto). Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente. 

È un dessert che va conservato in congelatore e tenuto fuori per una mezzora prima di servirlo.

"La Mars Cheesecake"

Ed eccoci tornati con una ritrovata dedicata ai super golosi!!! :)
Una versione del cheesecake capace di lasciarvi veramente senza parole.... un po' come è successo a noi la prima volta che lo abbiamo realizzato. Il rischio però è quello di finirlo in men che non si dica!!!! Quindi, PAY ATTENTION! :P

INGREDIENTI:

(Per la base)
250 g di biscotti Digestive
100 g di burro

(Per la farcia)
500 g di ricotta
1 confezione di yogurt greco
100 g di zucchero
300 g di panna montata
6 g di colla di pesce/gelatina
4 mars




(Per la glassa di copertura)
2 mars
2 cucchiai di zucchero di canna
20 g di burro
2 cucchiai di panna (o latte)
1 cucchiaio di miele
nocciole sbriciolate q.b. (che potete omettere in caso di intolleranze alimentari come abbiamo fatto in questo caso)

Prima di tutto imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro foderato con della carta forno e mettete da parte.

Prepariamo così la base della nostra cheesecake esattamente come facciamo per il tradizionale cheesecake.Unite il burro sciolto ai biscotti tritati a mano in modo grossolano e mescolate bene. Stendete uniformemente questo composto sul fondo della vostra teglia/pirix e mettete in frigo.

In una ciotola montate la panna ben ferma e tenetela da parte.

Lasciate in ammollo i fogli di gelatina in un piatto fondo con dell'acqua fredda.

Utilizzando lo sbattitore lavorate in una ciotola la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e fate in modo che si amalgamino per bene.

Poi, in un pentolino sciogliete a fiamma bassa i fogli di gelatina strizzati con due cucchiai di panna e versateli a filo nella ciotola sempre con lo sbattitore in funzione. Successivamente con l'aiuto di una spatola incorporate un po' alla volta la panna montata con dei movimenti dal basso verso l'alto in modo tale che non vi si smonti.

A questo punto versate metà del composto nella tortiera sopra la base dei biscotti e su questo distribuite in modo uniforme i Mars tagliati grossolanamente (non troppo grandi altrimenti sarà un'impresa tagliare le fette decentemente!); terminate coprendo con il composto restante. Tenete in frigo per un paio di ore.

Dieci minuti prima di togliere il dolce dal frigo, preparate la glassa di copertura: sciogliendo in un pentolino i Mars spezzettati con la panna, lo zucchero, il burro e il miele. Fatela raffreddare per 5 minuti e versatela quindi sul cheesecake distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Come tocco finale potete cospargerla a vostro piacimento di nocciole sbriciolate oppure ometterle e limitarvi alla glassa super golosa!

E' consigliabile lasciare il dolce in frigo per almeno 4-5 ore, apponendo uno strato di carta stagnola alla base per evitare che la glassa possa imbrattare tutto. A seconda dei gusti potrete scegliere se tenerlo in frigo (e gustarlo in tutta la sua scioglievole cremosità) oppure in congelatore, tirando fuori le porzioni una mezzora prima di servirle (ottenendo la consistenza di un semifreddo).

"American Lemon Pie"

Oggi la ricetta di un dessert fresco e dolce quanto basta per accogliere l'estate ormai alle porte! ^_^

INGREDIENTI:
(x la base)
250g Biscotti Digestive
100g burro
(x il ripieno)
3 tuorli
1 barattolo di latte condensato
2 lime
(x decorazione meringata)
3 albumi
1 cucchiaino di cremor tartaro
180 g zucchero al velo


Per prima cosa prepariamo la base del nostro pie.
Tritate i biscotti con il mixer. Mettete i biscotti tritati in una ciotola e unite al burro precedentemente sciolto e lasciato raffreddare. Versate il tutto all'interno di una tortiera coperta con della carta forno. Tenete in frigo.
Nel frattempo, prepariamo le creme che andranno a comporre i due strati del nostro dolce.
Per ottenere la "crema gialla" bisogna, per prima cosa, unire il latte condensato al succo di 2 lime e unirlo ai tuorli. Versate la crema così ottenuta sulla base di biscotti e rimettete il tegame in frigo.
Infine, per ottenere la "crema bianca" della superficie montate a neve soda gli albumi con il cremor tartaro e una volta raggiunto il punto neve incorporate delicatamente lo zucchero al velo. Aiutandovi poi con una tasca da pasticciere andrete a formare tanti piccoli ciuffetti su tutta la superficie del dolce, donandogli così il suo aspetto tradizionalmente caratteristico. 


Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 15 minuti. Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente. 

È un dessert che va conservato in congelatore. Vi consigliamo pertanto di tirarlo fuori almeno una 30' prima di servirlo ;) 

CHOCOLATE BISCUIT CAKE - William & Kate's Royal Wedding Cake

INGREDIENTI:

450g biscotti Digestive

230g burro

230g zucchero

680g cioccolato fondente

2 uova

Per prima cosa sbriciolate i biscotti in una ciotola. A parte mescolate il burro fuso con lo zucchero e unite il composto ai biscotti sbriciolati, amalgamando il tutto per bene.
Sciogliete a bagnomaria 230g di cioccolato fondente e unitelo al composto di biscotti e burro assieme alle uova, mescolando bene gli ingredienti. Versate il composto in una tortiera imburrata e ricoperta con carta da forno e lasciate riposare il composto in frigo per un paio di ore. 

Sciogliete il cioccolato restante e usatelo per la copertura finale della torta. Sformate la torta dalla tortiera soltanto una volta raffreddata.

"Crostata Tiramisù"

Ringraziamo Laura per averci fatto conoscere questo nuovo dolce. Ispirandoci liberamente alla sua ricetta abbiamo apportato delle modifiche alla YaMaRiE e ne è uscita una versione leggermente cambiata e modificata in base alle nostre preferenze. Speriamo che possa soddisfare anche voi! :)

INGREDIENTI:

(per la base) 
250g biscotti Digestive
80g burro


(per la copertura)
2 cucchiai di nutella
3 tazzine di caffè zuccherato (lasciato raffreddare!)
Pavesini q.b.
cacao per spolverare

(per la Camy Cream)
250g di mascarpone
150g di panna vegetale
90g di latte condensato

Per prima cosa prepariamo la base della nostra crostata.
Stendete sul piano da lavoro uno strato di carta da forno. Tritatevi sopra i biscotti aiutandovi con un mattarello. Versate i biscotti tritati in una ciotola e aggiungetevi il burro, precedentemente sciolto e lasciato raffreddare. Mescolate bene e versate il tutto all'interno di un tegame da imburrato e coperto con della carta da forno. Tenere in frigo mentre preparate la copertura.

Per questo tiramisù un po' speciale utilizziamo una ritrovata davvero favolosa, una crema conosciuta"Camy Cream" trovata su CookAround (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=80692). Ottenerla è semplice, ma mi raccomando di tenere tutti gli ingredienti in frigo fino al momento di utilizzarli. Iniziate montando il mascarpone con lo sbattitore elettrico a velocità media, in modo da "gonfiarlo". Poi aggiungete a filo il latte condensato e mescolate per bene. Per ultima unite la panna, precedentemente montata, per dare una maggior vaporosità alla crema. 

A questo punto, togliete dal frigo il tegame con la base della crostata, spalmateci sopra un filo di nutella e poi distribuitevi sopra i pavesini precedentemente inzuppati nel caffè. Ricoprite per bene tutta la superficie e su questa poi versate la Camycream.  completate il tutto o con una semplice spruzzata di cacao oppure decorando con degli altri pavesini.

"Cheesecake de duraznos" (Cheesecake alle pesche)

INGREDIENTI:

(per la base della crostata)

250g biscotti Digestive

100g burro

(per la crema)

1 confezione di pesche sciroppate 

16g di gelatina in fogli 

1 barattolo di latte condensato

250g di mascarpone

Succo di 1 limone (filtrato con un colino)

Prima di tutto, imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro e tenetelo da parte.

Prepariamo poi la base del nostro cheesecake, esattamente come facciamo per il lemon pie.

Unite  per bene il burro sciolto con i biscotti tritati a mano in modo grossolano. Stendete uniformemente questo composto sul fondo della vostra teglia/pirix, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio, per livellare al meglio, e tenetelo per mezz'ora in frigo.

Aprite la confezione di pesche sciroppate e scolatele, serbandone il succo, vi servirà per idratare la gelatina. Immergete i fogli di gelatina in 1/2 tazza di succo e cuocete per pochi secondi a bagnomaria (senza arrivare a bollitura).

Mettete le pesche nel frullatore (serbandone 2-3 per la decorazione finale), riducetele in purè e aggiungetevi i fogli di gelatina precedentemente idratati.

A parte, montate il mascarpone e a questo poi aggiungete il latte condensato, le pesche ridotte in purè e il succo di limone. Mescolate fra loro gli ingredienti creando un'insieme omogeneo.

Una volta pronta, versate la crema sulla base di biscotti e mettete in frigo finché il dolce non diventa compatto.

Per completare il vostro cheesecake, tagliate le pesche a fettine non troppo sottili e distribuitele sulla sua superficie nel modo che più vi piace.

"Cheesecake de Dulce de Leche" (Cheesecake al dolce di latte)

INGREDIENTI: 

250g di biscotti Digestive

100g  di burro sciolto

400g di mascarpone

300g di dolce di latte

2 uova

1 cucchiaino di maizena diluita in acqua

(Per salsa decorativa)

1 tazza di dolce di latte

1/2 tazza di acqua

Prima di tutto imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro e mettete da parte.
Prepariamo così la base della nostra cheesecake unendo il burro sciolto ai biscotti tritati a mano in modo grossolano e mescolando bene i due. Una volta ottenuto un composto omogeneo, stendetelo uniformemente sul fondo della vostra teglia/pirix e tenetelo per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo, in una ciotola create una miscela cremosa, montando il mascarpone con il dolce di latte. A questa poi aggiungete una alla volta le uova, alternandole alla maizena diluita in acqua, finché non otterrete una miscela omogenea. Versiamo il tutto sopra alla base di biscotti e burro preparata prima e inforniamo a 175° per circa 45 minuti. Per evitare che il dolce vi si bruci o vi si secchi eccessivamente, circa a metà cottura, ponete sulla superficie del tegame un foglio d'alluminio.
Per ultimo, preparate in un pentolino la salsetta con la quale bagnerete il dolce, unendo una tazza di dolce di latte a mezza tazza di acqua e cuocendo a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non otterrete una miscela leggermente liquida.  Servite il cheesecake con un'abbondante guarnizione di salsa e qualche ciuffetto di panna.

"American Cheese Cake"

I dolci a base di formaggio (ricotta, mascarpone e simili), benché realizzati in modi diversi, sono presenti nella nostra tradizione culinaria europea fin dal 1400.

Tuttavia, sono stati i newyorkesi a rivendicare la paternità del Cheesecake e ad averlo personalizzato secondo l'"american style".

Immortalato nel 1921 da Leo Lindemann, questa versione americana del cheesecake combina la scioglievolezza del formaggio e l'essenza di vaniglia, alla squisita friabilità dei biscotti che ne costituiscono la base.

"Santuario" ormai storico di questo dolce tipicamente newyorkese è la Caffetteria Junior's di Flatbush Avenue situata nel quartiere di Brooklin fin dal 1929.

INGREDIENTI: 

3 uova 

315g zucchero

360g philadelphia/mascarpone

250g biscotti Digestive

100g burro

3 cucchiai di vaniglia (2 bustine di vanillina)

250ml panna acida

Prima di tutto imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro e mettete da parte.

Prepariamo cos¡ la base della nostra cheesecake esattamente come facciamo per il lemon pie.

Unite il burro sciolto ai biscotti tritati a mano in modo grossolano e mescolate bene. Stendete uniformemente questo composto sul fondo della vostra teglia/pirix e tenetelo per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo, in una ciotola create una miscela cremosa, montando la philadephia con le uova, lo zucchero (250g dei 315g totali) e la vanillina (1 cucchiaino e 1/2). Al termine della mezz'ora potete togliere dal frigo il tegame dove avete steso la base di biscotti e burro e versarci sopra il composto cremoso appena ottenuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45' circa.

Durante la cottura ne approfittate per montare, in un'altra ciotola, la panna acida e lo zucchero e la vanillina restante.

Una volta tolto il tegame dal forno, lasciamo raffreddare il dolce per bene . Poi ricoprite la superficie con la crema di panna acida e rimettete in forno per altri 10'.

Prima di servire bisogna lasciarlo riposare per un minimo di 3 ore in frigo.

La superficie del cheesecake può essere decorata usando dello sciroppo alla fragola, del cioccolato sciolto a bagnomaria, della marmellata oppure della frutta sciroppata, come preferite :)

"Crostata di pesche alla Yamarie"

INGREDIENTI:
(per la base)
200g biscotti Digestive
90g burro (sciolto a bagnomaria)


(per la crema)
1 barattolo di latte condensato
3 uova
200g formaggio cremoso (Philadelphia o simili)


(per la decorazione)
1 confezione di pesche sciroppate
2 cucchiaio di confettura di albicocche
1 cucchiaio di burro sciolto
1 cucchiaio di sciroppo di pesche

Iniziamo preparando la base. Coprite il piano di lavoro con della carta forno, sminuzzateci sopra i biscotti e, con l'aiuto di un mattarello, schiacciateli ulteriormente (senza però arrivare a renderli polvere!!). In una ciotola a parte si mischiano il burro e i biscotti fino a farli diventare un insieme omogeneo. A parte foderate con della carta forno uno stampo da crostata e versateci sopra il composto precedentemente preparato (distribuendolo in modo uniforme con l'aiuto di un cucchiaio).
Passiamo al ripieno. Unite tutti gli ingredienti sopra citati, mescolando bene con l'aiuto di una forchetta (o frullatore elettrico). Travasate il composto così ottenuto all'interno dello stampo.
Infornate (in forno preriscaldato) a 180° x 20-25 min. fino a raggiungere una doratura ottimale. Togliete dal forno e lasciate raffreddare bene la crostata.
A questo punto, non vi rimane altro che la decorazione. Tagliate le pesche a fettine sottili e distribuitele a forma di raggiera sul dolce. In una ciotolina a parte, poi, unite la confettura, il burro e un cucchiaio di sciroppo di pesche e, servendovi di un pennello, spargete questo composto sulla superficie della crostata.
Prima di gustarla ricordatevi di tenerla in frigo almeno per 2 ore...dopodichè BON APPETIT!!