Sofficiona alle mele

La nostra "Sofficiona alle mele" non è altro che la tradizionale torta alle mele che un po' tutti conosciamo ma nella nostra versione rivisitata. Un dolce dall'antico sapore della genuinità e della tradizione artigiana che non tramonta veramente mai. 

INGREDIENTI:

- 250 g di yogurt bianco 

- 140 g latte intero a temperatura ambiente 

- 4 uova 

- 175 g zucchero di canna 

- 175g di zucchero bianco 

-5-6 mele renette

- 1 limone
-1 fialetta vaniglia

 -400 g farina 

- 16 g lievito bianco

- un pizzico di sale 

Per preparare la nostra sofficiona alle mele cominciate versando lo yogurt e 40g di latte a temperatura ambiente all'interno di un recipiente, poi unite lo zucchero di canna. Mescolate il composto e tenete da parte.

In un altro recipiente versate le uova, l'essenza di vaniglia, unite lo zucchero semolato restante e lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto, fin quando il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Dopodiché, aggiungete il composto di zucchero e yogurt un cucchiaio alla volta. per amalgamare bene gli ingredienti. 

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale e unite, anche questo, un cucchiaio alla volta, mentre lo sbattitore è ancora in funzione. Stemperate il composto versando il latte a filo.

Per preparare le mele occorre sbucciarle, eliminarne il torsolo e tagliarle a pezzettini (o a fettine sottili). Dopo averle bagnate nel succo di un limone e mescolate con un cucchiaio di zucchero incorporatele omogeneamente al composto.

Infine, imburrate e foderate uno stampo di diametro 28 nel quale poi versate delicatamente il composto livellandolo (o senza livellarlo se desiderate un effetto più irregolare). La cottura va fatta a 180° per 50 minuti circa. A fine cottura fate intiepidire la torta prima di rimuoverla dal tegame, decorarla e servirla.

E' una torta che si mantiene morbida e umida per diversi giorni e alla quale potreste aggiungere ogni altro ingrediente che preferite (uvetta, cannella, frutta secca, cioccolato ecc.).

LemonApple Pie

INGREDIENTI:
(x la base)
250g Biscotti Digestive
80g burro

(x il ripieno)
3 tuorli
1 barattolo di latte condensato
2 limoni

2 mele di grandezza media

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

succo di 1 limone

cannella q.b.

(x decorazione meringata)
3 albumi
1 cucchiaino di cremor tartaro
180 g zucchero al velo

Per prima cosa prepariamo la base della nostra LemonApple Pie.
Stendete sul piano da lavoro uno strato di carta da forno. Tritatevi sopra i biscotti aiutandovi con un mattarello. Versate i biscotti tritati in una ciotola e aggiungetevi il burro, precedentemente sciolto e lasciato raffreddare. Mescolate bene e versate il tutto all'interno di un tegame da forno imburrato e coperto con della carta forno. Tenete in frigo.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno e la copertura esterna del dolce.
Per ottenere la "crema gialla" bisogna, per prima cosa, unire il latte condensato al succo di 2 limoni e poi aggiungervi i tuorli. Versate la crema così ottenuta sullo strato di biscotti già preparato e riponete il tegame di nuovo in frigorifero.
La chicca di questa nostra variante della Lemon Pie è l'aggiunta delle mele cotte insaporite alla cannella che dovranno essere prima tagliate a fette e mescolate in una ciotola con lo zucchero, la farina, il limone e la cannella. Dopodiché prendete una pentola capiente e cucinate le mele per circa 6-7 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, facendo attenzione a non romperle. Infine le disponete una alla volta sopra la crema gialla nel modo che più preferite.

Per ottenere la decorazione meringata, in un'altra ciotola montate a neve soda gli albumi con il cremor tartaro e una volta raggiunto il punto neve aggiungete lo zucchero al velo. Aiutandovi poi con una tasca da pasticciere andrete a formare con questa crema tanti piccoli ciuffetti su tutta la superficie del dolce, donandogli così il suo aspetto tradizionalmente caratteristico.

Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 10-15 minuti (finché non ottenete la doratura ottimale della meringa che vedete nella foto). Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente. 

È un dessert che va conservato in congelatore e tenuto fuori per una mezzora prima di servirlo.

Torta di Mele al Latte Condensato

Questa sicuramente non è la classica torta di mele della nonna :) Vedrete come l'uso del latte condensato dà a questo dolce una morbidezza diversa, per non parlare del profumo che sentirete mentre preparerete la miscela.

Assolutamente da provare, se volete tentare qualcosa di leggermente diverso ma che non si scosti troppo dalle ricette tradizionali!

INGREDIENTI:

2 uova

2 cucchiai di zucchero

250g di latte condensato 

80g di burro fuso

150g di farina 00

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

1 bustina di lievito

3-4 mele 

succo di 1 limone

zucchero q.b.

cannella q.b.

Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili. Mettetele all'interno di una ciotola e conditele con una miscela di limone, zucchero e cannella. 
Procuratevi uno stampo da budino e preparatelo per la cottura, imburrandolo e infarinandolo. 

Per preparare la miscela della vostra parte dovrete separare gli albumi dai tuorli.
In una ciotola montate a neve ferma gli albumi e tenete da parte. In un'altra ciotola, invece, battete i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, e a questi aggiungete in ordine, il latte condensato, il burro fuso, la farina setacciata, i 2 cucchiai di latte, gli albumi a neve, l'essenza di vaniglia e infine il lievito. Mi raccomando, mescolate di volta in volta accuratamente per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A questo punto, versate la miscela ottenuta nello stampo e disponete a raggiera le mele tagliate a spicchi, appoggiandole delicatamente, ricoprendo così tutta la superficie.
Infornate a 180° per circa mezzora. Chiaramente controllate sempre prima di terminare la cottura, perché a volte le potenze diverse dei nostri forni possono fare un'incredibile differenza! Poi togliete dal forno e lasciate raffreddare per bene prima di staccare la torta dallo stampo e travasarla in un piatto. Infine, decorate a piacimento con dello zucchero a velo oppure una miscela di zucchero e cannella.

"Sfoglia alle Mele"

Questa è una ricetta creata un po' per caso sperimentando l'unione delle mele con la confettura alla frutta. Una variante dello strüdel molto più semplice da realizzare e dalla fragranza eccezionale! In poco tempo e con pochi ingredienti otterrete un dolcetto niente male da gustare da solo o accompagnato con del gelato alla vaniglia, all'ora della merenda oppure di prima mattina con un buon caffé.

INGREDIENTI:

Rotolo di pasta sfoglia rettangolare/circolare Buitoni 

2-3 mele gialle

1 cucchiaio di cannella

2-3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina

1-2 biscotti secchi sbriciolati (del tipo Saiwa o Oswego)

Un barattolo di marmellata di albicocche o di pesche

Tuorlo d'uovo q.b.

PREPARAZIONE:
Aprite la confezione di pasta sfoglia e stendetela (senza rimuovere la carta forno!) su una teglia o  tegame rettangolare/circolare da forno precedentemente imburrato. Mi raccomando, sceglietene uno di grandezza inferiore alla pasta sfoglia in modo che avanzino le estremità laterali che alla fine ripiegherete in dentro.

Sbucciate e tagliate le mele a fette non troppo sottili. In una ciotola mischiate 2-3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di cannella e un cucchiaio di farina, poi passateci dentro le mele ricoprendole ben bene con la miscela.

Prima di stendere le mele sulla pasta sfoglia, cospargetela con i biscotti precedentemente sbriciolati (questo accorgimento farà sì che le mele non inumidiscano troppo la base della vostra sfoglia). A questo punto disponete gli spicchi di mela a vostro piacimento cercando di non lasciare nessun vuoto e poi, come tocco finale, coprite il tutto con della confettura d'albicocche fatta leggermente sciogliere a bagnomaria. 

Prima di infornare ricordatevi di richiudere in dentro le estremità della pasta sfoglia e di spennellare i bordi con del tuorlo d'uovo (per favorirne la doratura!).

Cuocere in forno preriscaldato a 180º x 40min. 
A cottura ultimata, fate raffreddare un po' e, se volete prima di servire, spolverizzate sulla superficie dello zucchero al velo oppure dell'altra cannella.

"Budín de Manzana"

INGREDIENTI:
700g mele Golden o Royal (gialle o rosse e gialle)
1 limone (scorza e succo)
2 uova
300g zucchero
100g burro
1 cucchiaino raso di cannella in polvere
200ml latte
1 bustina di lievito chimico in polvere
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
200g farina
 

Sbucciate le mele, tagliatele in quattro parti e poi a fettine. Per evitare che si anneriscano, mettete le mele in una ciotola in vetro con il succo di limone, al quale avrete prima grattugiato la buccia.
In un'altra ciotola, usando un battitore elettrico miscelate le uova con lo zucchero e, quando la miscela sarà del tutto omogenea, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.
Dopodichè unite mano a mano gli ingredienti restanti, la scorza del limone e la cannella, il latte, il lievito, la vanillina, il sale e per ultima la farina, e miscelate per bene il tutto. Otterrete così un composto omogeneo non troppo liquido al quale andrete ad incorporare le mele precedentemente sgocciolate dal succo di limone.
Imburrate e infarinate una tortiera di circa 25cm di diametro e versateci il composto, spolverizzando la superficie di zucchero a velo misto a cannella.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50'-60'. Una volta tolto il dolce dal forno lasciatelo raffreddare bene, prima di servire spolverizzato nuovamente con lo zucchero a velo e la cannella.
Se invece avete voglia di rendere il vostro dolce un pizzico più goloso, vi consigliamo di ricoprirlo esternamente con della buona confettura di fragole o di albicocche che si sposano alla perfezione con il nostro "budin de manzana"!

"Muffins Soffici alla YaMaRiE"

Dopo innumerevoli tentativi siamo arrivati a questa altra versione dei muffins che ora vi proponiamo poiché in quanto a morbidezza, gustosità e a facilità di realizzazione non dispiace affatto! 
Provatela anche voi e scegliete la combinazione che meglio si adatta al vostro palato ^_^


INGREDIENTI
2 uova intere
2 tuorli
150g zucchero
150g burro sciolto
150g farina00
20g amido di mais
2 cucchiaini di lievito

100g gocce di cioccolato/ 100g pezzetti di cioccolato al latte o bianco/ 2 mele sbucciate e tagliate a cubetti piccoli piccoli/ 10 0g mirtilli freschi o surgelati....or just anything you want! SCATENATE LA VOSTRA FANTASIA! ^_^


Preparate due ciotole, una leggermente più grande dell'altra. In quella più piccola amalgamate bene con l'aiuto di uno sbattitore elettrico le uova, i  tuorli e lo zucchero (per circa 10 minuti), e infine unite a questa miscela il burro sciolto lasciato prima raffreddare!
Nell'altra ciotola, invece, unite tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina, l'amido di mais (o maizena) e il lievito. Una volta mescolati per bene questi ingredienti aggiungete il composto della ciotola più piccola. Amalgamate il composto fino a renderlo perfettamente omogeneo e, a quel punto, aggiungetevi le gocce di cioccolato o qualsiasi delle altre varianti sopra proposte. Vi consiglio di metterne da parte una piccola quantità da mettere sulla superficie dei vostri dolcetti prima di infornarli in modo da rendere visibili le gocce anche in superficie. 
Imburrate e infarinate gli stampini da muffin e riempite circa 2/3 di ciascun stampino con la miscela prima ottenuta. Infine infornate in forno preriscaldato a 180º per una ventina di minuti. NB: tenete presente che i muffins devono  dorarsi appena sui bordi, in modo da non perdere la loro morbidezza!

"Crostata alle Mele"

INGREDIENTI:
(X la pasta frolla:)
400g farina
2 uova
200g zucchero
1 bustina di lievito
1 scorza di limone
1/2 bicchiere di olio
1 po' di latte (nel caso non si amalgamasse bene la pasta)
(X il
 ripieno:)
500g mele sbucciate e a fettine sottili insaporite con un po' di succo di limone, 2-3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cannella in polvere)
1/2 misurino di zucchero
2 uova
200g panna fresca
1 cucchiaio di farina


Iniziamo preparando la pasta frolla che, prima di essere utilizzata, dovrà essere lasciata in frigo per una mezzora. 
Amalgamate bene l'olio con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Poi aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete poi la farina, il lievito e la scorza di limone e amalgamate velocemente finché non otterrete un insieme omogeneo (se notate il composto troppo secco, aggiungete un po' di latte, facendo attenzione a non esagerare!). Avvolgete la massa così ottenuta con la pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo prepareremo il ripieno. Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi mediamente sottili che andrete poi a mettere in una ciotola, assieme ad una miscela di succo di limone, zucchero e cannella, facendo in modo che tutti gli spicchi ne siano "avvolti". 
In un'altra ciotola, invece, prepareremo la crema che ricoprirà lo strato di mele, mescolando bene la panna con le 2 uova, il 1/2 misurino di zucchero e il cucchiaio di farina. 
Terminata la mezzora, riprendete la massa e ne prendete una quantità sufficiente per ricoprire (base e lati compresi) un tegame da crostata, precedentemente imburrato e foderato con carta forno.  Bucherellate la base della vostra crostata con l'aiuto di una forchetta e poi disponete circolarmente le fettine di mele sulle quali verserete la miscela di panna, uova, zucchero e farina. Infine, con la pasta rimasta ricavate delle striscioline che andrete ad apporre sulla superficie a mò di raggiera o in qualsiasi altra modalità che preferirete.
Infornate in forno caldo a 160º per 1 ora circa.
Una volta terminata la cottura e lasciato raffreddare il dolce, passerete alla fase della decorazione. Potrete optare per un'abbondante spruzzata di zucchero a velo oppure di cannella, o una miscela dei due. Che la fantasia vi suggerisca la decorazione più appropriata! ;)