Sofficiona alle mele

La nostra "Sofficiona alle mele" non è altro che la tradizionale torta alle mele che un po' tutti conosciamo ma nella nostra versione rivisitata. Un dolce dall'antico sapore della genuinità e della tradizione artigiana che non tramonta veramente mai. 

INGREDIENTI:

- 250 g di yogurt bianco 

- 140 g latte intero a temperatura ambiente 

- 4 uova 

- 175 g zucchero di canna 

- 175g di zucchero bianco 

-5-6 mele renette

- 1 limone
-1 fialetta vaniglia

 -400 g farina 

- 16 g lievito bianco

- un pizzico di sale 

Per preparare la nostra sofficiona alle mele cominciate versando lo yogurt e 40g di latte a temperatura ambiente all'interno di un recipiente, poi unite lo zucchero di canna. Mescolate il composto e tenete da parte.

In un altro recipiente versate le uova, l'essenza di vaniglia, unite lo zucchero semolato restante e lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto, fin quando il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Dopodiché, aggiungete il composto di zucchero e yogurt un cucchiaio alla volta. per amalgamare bene gli ingredienti. 

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale e unite, anche questo, un cucchiaio alla volta, mentre lo sbattitore è ancora in funzione. Stemperate il composto versando il latte a filo.

Per preparare le mele occorre sbucciarle, eliminarne il torsolo e tagliarle a pezzettini (o a fettine sottili). Dopo averle bagnate nel succo di un limone e mescolate con un cucchiaio di zucchero incorporatele omogeneamente al composto.

Infine, imburrate e foderate uno stampo di diametro 28 nel quale poi versate delicatamente il composto livellandolo (o senza livellarlo se desiderate un effetto più irregolare). La cottura va fatta a 180° per 50 minuti circa. A fine cottura fate intiepidire la torta prima di rimuoverla dal tegame, decorarla e servirla.

E' una torta che si mantiene morbida e umida per diversi giorni e alla quale potreste aggiungere ogni altro ingrediente che preferite (uvetta, cannella, frutta secca, cioccolato ecc.).

Andreita&Mary Chocolate Chip Cookies

Condivido una delle ricette migliori di "chocolate chip cookies" che io abbia mai fatto e assaggiato finora. Direttamente dagli States, ecco a voi una delle autentiche delizie nazionali!!!! Sebbene il Natale sia ormai passato, qui negli States con la nevicata vissuta in questo mese di febbraio, hanno saputo ricreare, con il calore del camino e la stuzzicante fragranza della cioccolata calda e dei marshmallow tostati, quel clima natalizio che non vorrei passasse mai! 


INGREDIENTI:
2 1/2 cup di farina00
1 cucchiaino di lievito
5g di sale
1 cup di olio di mais
1 cup di zucchero di canna
1/2 cup di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino d'essenza di vaniglia
1 cucchiaino d'essenza di mandorla
1 cup di gocce di cioccolato


Pre riscaldate il forno a 180gradi. In una terrina unite farina, lievito e sale e tenete da parte. In una ciotola piu' grande, invece, unite l'olio allo zucchero di canna e allo zucchero bianco e mescolate finche'   non ottenete una crema omogenea. Aggiungete, una per volta le uova, mescolando il composto e per ultimo incorporate le essenze. A questo punto, versate nella ciotola la miscela di farina iniziale (facendo attenzione ai grumi) e le deliziose gocce di cioccolato (come vedete nella foto, in America se ne trovano di tutti i colori... in Italia si puo' comunque ottenere il mix di colori unendo i 3 cioccolati classici: latte, fondente e bianco).

Formare i biscotti e' davvero semplice: si prende una cucchiata di composto e la si dispone nel tegame (pre imburrato), cercando di lasciare almeno 2-3 cm tra l'una e l'altra. Se preferite dei biscotti un po' piu' grandi, bastera' che aumentiate le cucchiaiate :)

Infornate per circa 10-12 minuti a seconda della cottura che desiderate e lasciate raffreddare per circa 5 minuti prima di staccarli dalla placca da forno e assaggiarli.

Banana Cake

Cosa c'è di meglio che addolcire la stagione estiva preparando dolci a base di frutta per continuarci a coccolare sì ma con salute? Questo dolce che vi presentiamo oggi è perfetto per iniziare le vostre giornate con la bella carica vitaminica che spontaneamente sprigionano le banane.


INGREDIENTI:
-125g di burro a temperatura ambiente
-280g di zucchero di canna
-2 uova
-4 banane mature
-280g di farina
-1 e 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
-un pizzico di sale
-1 cucchiaino di essenza di vaniglia

-Noci a piacere

Prima di iniziare a realizzare questo dolce semplice e gustoso, vi consigliamo di tirare fuori dal frigo le uova e il burro per un'oretta in modo da utilizzarli a temperatura ambiente.

In una ciotola unite il burro e lo zucchero (a mano o con un battitore elettrico)
poi aggiungete le uova, una per volta incorporando delicatamente.
In un altro recipiente preparate una purea di banane, utilizzando un frullatore o omogeneizzatore. Dovete ottenere una purea abbastanza liquida.

A questo punto unite la purea appena ottenuta alla prima miscela di burro, uova e zucchero e mescolate fino ad ottenere un insieme omogeneo. A questo poi aggiungete la farina setacciata insieme al lievito, la vanillina, il pizzico di sale e le noci tritate (grossolanamente o finemente a seconda dei gusti) e miscelate nuovamente.

Imburrate un tegame da budino o da plumcake, a seconda della forma che volete dare al vostro Banana Cake e versate al suo interno il composto.

Fate cuocere a 180° per 50' e poi lasciate raffreddare prima di servire.

Questo dolce consumato semplice com'è, senza l'aggiunta di creme, è squisito e aromatico grazie alla presenza delle banane e delle noci ma se siete degli autentici golosoni come noi di Yamarie.... consultate questo link per scoprire come ottenere il "Frosting di banana alla YaMaRiE".

Ma se la pigrizia è tanta o il tempo a disposizione scarseggia, potete sempre accompagnare le fette di Banana Cake con delle palline di gelato a vostro piacimento.

Mini muffins Noci & Cannella

INGREDIENTI (x 15-20 mini muffins):
140g di farina00
1 e 1/2 cucchiaino di lievito 
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di cannella
60g zucchero di canna
50g di noci
1 uovo
125g di latte
45g di burro fuso e lasciato raffreddare
1 bustina di vanillina

Per prima cosa, fate fondere in una ciotolina il burro (a bagnomaria o nel microonde) e lasciatelo a raffreddare.
In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi quindi farina, lievito, sale, vanillina e cannella. Aggiungete lo zucchero e le noci continuando a mescolare. In una seconda ciotola mischiate le uova leggermente sbattute con il latte ed infine il burro raffreddato.
A questo punto, versate un po' per volta nella prima ciotola la miscela così ottenuta  e amalgamate bene il composto. Una volta omogeneo versatelo all'interno dei pirottini oppure nella teglia da muffin.
Infornate a 200° e cuocete per circa 20 minuti. Terminata la cottura vi consigliamo di aspettare almeno 5-10 min prima di staccare i muffins dalla teglia, poi procedete pure alla degustazione ;)

BLONDIES

INGREDIENTI:
250g di cioccolato bianco spezzettato
125g di burro a cubetti
4 uova grosse leggermente sbattute
100g di zucchero di canna
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
180g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
gocce di cioccolato q.b.
noci/ nocciole q.b.
sale
zucchero al velo

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia con la carta da forno.
Fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria, con l'acqua che sobbolle appena, mescolando di tanto in tanto finché il composto sarà omogeneo. Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia con lo sbattitore elettrico finché il composto sarà denso.
Incorporate gradualmente il cioccolato e mescolate brevemente. Unite anche la farina, il lievito, la cannella e un pizzico di sale, setacciandoli. A questo punto potete aggiungere a vostro piacimento delle gocce di cioccolato e della frutta secca (noi vi consigliamo di usare le noci oppure le nocciole). 
Versate il composto nella teglia precedentemente preparata, distribuendolo uniformemente. Fate cuocere il dolce per 25-35 minuti, o finché sarà solido al tatto. Se lo infilzate al centro con uno spiedino dovrà risultare ancora umido ma non crudo. Toglietelo dal forno o lasciatelo raffreddare nella teglia. Trasferitelo su un piatto e tagliatelo in tanti piccoli quadrotti e spolverizzateli con lo zucchero al velo. 

Torta di noci con glassa al cioccolato

INGREDIENTI:
185g di burro ammorbidito
95g di zucchero di canna
2 uova
185g di farina 
1 bustina di lievito
90g di noci a pezzetti
60ml di latte

(x la glassa)
125g cioccolato fondente a pezzetti
20g burro 

Preriscaldate il forno a 180º. Ungete uno stampo a molla del diametro di 20cm e foderate la base con carta da forno. Mettete il burro e lo zucchero in una grossa terrina. Sbattete con il frullino elettrico per 5 minuti, o finché non ottenete un composto spesso e cremoso.
Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a sbattere. Aggiungete, mescolando, la farina e 60g delle noci alternate al latte. Spalmate un cucchiaio di composto nello stampo e pareggiate la superficie. Infornate per 35 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro del dolce non ne esce asciutto.
Lasciate nello stampo per 5 minuti, prima di mettere il dolce su di una griglia a raffreddare.

Per preparare la glassa, mettete il cioccolato e il burro in una terrina a prova di calore. Portate a ebollizione una casseruola d'acqua, poi diminuite il calore. Mettete la terrina sulla casseruola, assicurandovi che la base non sia a contatto con l'acqua. Mescolate di tanto in tanto. Raffreddate leggermente e poi spalmate il tutto sulla torta. Decorate con le noci restanti cospargendo l'intera superficie del dolce.

CHIFFON CAKE

INGREDIENTI:
285g farina
300g zucchero di canna
6 uova grandi (2 tuorli e 6 albumi)
195ml acqua
120ml olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro da 8g
pizzico di sale
scorza di limone
essenza di vaniglia 



Per poter realizzare questo dolce avrete bisogno di uno stampo di 24cm di diametro superiore, 21cm di diametro inferiore e 10 cm di altezza.

Pre riscaldate il forno a 160°. 
Iniziate unendo la farina, lo zucchero, il lievito e il sale setacciandoli in una ciotola piuttosto capiente.
Disponendo il composto nella ciotola a fontana unite, senza amalgamare, l'olio, i tuorli, l'acqua, la scorza e la vaniglia e mettete da parte.
In un altra ciotola capiente unite gli albumi al cremor tartaro e montateli a neve fermissima.
Riprendete il composto messo prima da parte e amalgamatelo con l'aiuto di uno sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo unite gli albumi montati a neve in maniera accurata e delicata (usando movimenti avvolgenti).
Versate ora il composto nello stampo per ciambelloni americani oppure, qualora non lo abbiate, un comune stampo per ciambella da 30cm. Cosa importante da tenere presente: lo stampo non deve essere imburrarrato!
La cottura di questo dolce avviene in due tempi, senza mai estrarre lo stampo dal forno: 
1) I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50' a 160°.
2) II fase: alzate la temperatura a 175° e cuocete per altri 10'.
A cottura ultimata, è di fondamentale importanza che il ciambellone che venga fatto raffreddare CAPOVOLTO nel suo stampo. Ecco perché lo stampo originale made in USA ha dei piedini che consentono di capovolgerlo e tenerlo ad una certa distanza dal piano. Ed ecco spiegata anche l'assenza del burro per ungere lo stampo (il ciambellone cadrebbe sicuramente prima del dovuto e sarebbe un guaio!). Considerata la difficoltà nel trovare lo stampo originale da Chiffon Cake, possiamo suggerirvi di utilizzare una bottiglia a collo lungo sul quale capovolgere il dolce nello stampo. Questo procedimento conferirà al ciambellone americano la sua inconfondibile sofficità e assicurerà al suo interno morbidezza e umidità.
Una volta raffreddato per bene staccatelo dallo stampo servendovi di una spatola e, se avrete seguito ogni indicazione alla lettera, dovrebbe staccarsi senza problemi.

Un test semplice semplice per poter verificare l'effettiva cottura della vostra Chiffon Cake: schiacciate con una mano la superficie del ciambellone e controllate se ritorna al suo posto, sarà l'indicatore della sua spugnosità.


A questo punto potete scegliere se impiattarlo così semplice, con una semplice spruzzata di zucchero a velo, oppure di cimentarvi in un bel lavoro di decorazione seguendo ciò che la fantasia vi suggerisce. Lasciamo a voi la scelta ;)

"Cinnamon Rolls"

I Cinnamon Rolls sono dolcetti originari della Svezia dove sono conosciuti con il nome di "kanelbulle" e ai quali viene dedicata ogni anno una gran festa, nella giornata del 4 ottobre, il "kanelbullens dag" ("La giornata del Cinnamon Roll).

Tuttavia sono largamente diffusi e consumati anche negli USA dove è molto comune l'aggiunta della glassa che in questa ricetta non abbiamo utilizzato, ma della quale vi suggeriremo la ricetta in un altro post in modo da darvi la possibilità di provarla ;) 

INGREDIENTI: 

550g di farina 00

1 cubetto di lievito di birra

70g di burro fuso

210g di latte

75g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale

(x la farcitura)

2 cucchiai di cannella

200g di zucchero di canna

85g di burro fuso

(x la copertura)

1 uovo

2 cucchiai di latte

Iniziate mescolando in una ciotola alta d'alluminio la farina con lo zucchero. Formate una fontana e al centro versate il latte tiepido dove avrete sciolto il lievito di birra (analogo procedimento che si usa per la pizza) e unite un po' per volta amalgamando pian piano.

Prima che il latte venga assorbito del tutto unite anche il burro fuso (lasciato prima raffreddare), le uova e il pizzico di sale. Lavorate per bene l'impasto per 5-10 minuti. Lasciatelo riposare per un'oretta circa all'interno di questa ciotola cosparsa leggermente di farina, per evitare che l'impasto vi si attacchi, e coprite con un panno. 

Nel frattempo, in un altro recipiente preparate la farcia unendo lo zucchero di canna, la cannella e il burro. 

Trascorsa un'ora, l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto stendetelo in forma rettangolare su della carta forno aiutandovi con dell'altra farina e stendetevi sopra la farcia (cercando di disporlo uniformemente ma senza arrivare ai bordi, altrimenti rischia di fuoriuscire!) . A questo punto arrotolate con lo stesso procedimento che utilizziamo per il Pionono e tagliate il rotolo in tanti pezzi da 3cm ciascuno. Disponeteli con la carta forno in una teglia e lasciateli riposare per un po'.

Preparate la copertura unendo l'uovo al latte e usatela per spennellare tutte le vostre "mini brioche" . Ciò vi aiuterà ad ottenere l'effetto dorato e brillante che vedete nella foto.

Infine, infornate a 190° per 15-20 minuti. Il tempo può variare da forno a forno, tuttavia per testare la cottura basta che controlliate il livello di doratura ;) 

"Brownies Cioccolato&Noci"

INGREDIENTI:
350g cioccolato fondente tritato grossolanamente
125g burro a cubetti
4 cucchiai di panna fresca
3 uova grandi
300g zucchero di canna
1cucchiaino di vaniglia
110g farina 00
1/2 cucchiaino lievito in polvere x dolci
90g noci tritate grossolanamente
sale
cacao amaro in polvere  o copertura di cioccolato (250g cioccolato fondente, 2 cucchiai di acqua e 30g burro sciolti a bagnomaria. Togliendo il pentolino dal fornello poi si aggiungono velocemente 3-4 cucchiai di zucchero a velo)

Preriscaldate il forno a 180º.
Fondete il cioccolato, il burro e la panna a bagnomaria, con l'acqua che sobbolle appena, mescolando di tanto in tanto, finché il composto sarà omogeneo.
Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia con lo sbattitore elettrico e velocità media finché il composto sarà denso. Aggiungete gradualmente il cioccolato e amalgamate tutto. Unite la farina, il lievito e un pizzico di sale setacciati e infine incorporate le noci. Distribuite il composto nella teglia precedentemente foderata con carta forno e livellate la superficie col dorso di un cucchiaio. 
Fate cuocere il dolce x 25-35 min., o finché sarà consistente al tatto. Se lo infilzate al centro con uno spiedino dovrà risultare ancora umido ma non crudo. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare nella teglia. Toglietelo dalla teglia e trasferitelo su un piatto pulito. Tagliatelo in piccoli pezzi e spolverizzatelo con il cacao in polvere o con la copertura di cioccolato sopra suggerita.

"Chocolate Chip Cookies"

INGREDIENTI: 
(X 20-30 biscotti)


130g burro ammorbidito
130g zucchero di canna
1 uovo sbattuto
200g farina00
1 cucchiaino di lievito vanigliato
125g gocce di cioccolato fondente

Montate in una scodella il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l'uovo, la farina e il lievito setacciato e mescolate bene. Incorporate infine le gocce di cioccolato.
Con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline, sistematele in una teglia rivestita con carta forno, schiacciandole leggermente e distanziandole tra loro. 
Infine, cuocetele in forno caldo a 180º x 15-20 min e lasciate raffreddare prima di chiudere in un contenitore.