Tiramisù senza glutine

Per realizzare la versione del tiramisù alla YaMaRiE senza glutine basterà usare al posto dei pavesini, tradizionalmente adoperati, il pan di spagna che trovate fra le ricette *Delizie senza glutine*, lasciando invariati tutti gli altri ingredienti. E' leggermente diverso dall'originale ma il risultato vedrete che non delude ;) 


INGREDIENTI: 
Pan di spagna tagliato in tante fette medio sottili e rettangolari
500g mascarpone
4 tuorli
4 albumi
8 cucchiai di zucchero
6 tazzine di caffè/ latte/ latte e cioccolato (nesquik)
cacao amaro

In una ciotola sbattete bene i tuorli con 4 cucchiai di zucchero per 10 min circa. Poi, aggiungete 250 g di mascarpone e sbattete per 1 min (senza esagerare altrimenti rischiate che il composto si smonti!).

Preparate uno stampo rettangolare di media grandezza, foderandolo con della carta forno. Il suo interno (base e laterali) dovrà essere totalmente ricoperto di pan di spagna previamente bagnato nel caffè, oppure nel latte/latte e cioccolato.  Versateci sopra il composto precedentemente preparato e, seguendo la procedura di prima, ricopritelo di altri rettangoli di pan di spagna e tenetelo in frigo. 

Nel frattempo, lavoriamo gli albumi che devono essere montati a neve soda, per poi aggiungerci un poco alla volta i 4 cucchiai restanti di zucchero. Sbattete per un totale di 10 min fino a che non si sentiranno più i granuli dello zucchero. Infine, aggiungete i 250g di mascarpone restante e sbattete per 1 min.
Ultimate con un ultimo strato di pan di spagna imbevuto di caffè, richiudendo bene i lati, e spolverate il tutto con del cacao amaro.
Conservatein congelatore e toglietelo 1-2 ore prima di servirlo, a seconda delle preferenze.

CAKE POPS ... Palline di torta :)

 Dolcetti a base di palline di pan di Spagna, avvolte nel cioccolato e ricoperte di confettini colorati o qualsiasi altra golosità colorata. Confezionate in bustine trasparenti e nastrino variopinto, sono ideali per le feste di compleanno!

INGREDIENTI:

- Pan di spagna, resti del panettone/pandoro/colomba, plumcake vaniglia/cioccolato, torte confezionate o avanzate a casa

- marmellata di pesche/ nutella / formaggio cremoso (mascarpone o philadelphia yoyo) q.b.

- cioccolata al latte / bianca / fondente q.b.

- decorazioni varie (cocco, granella di nocciole o mandorle, codette, pallini, stelline o cuoricini colorati)

-bastoncini di plastica o di legno

Ultima moda dolciaria che arriva dalla pasticceria americana, i Cake Pops sono una creazione semplice, sfiziosa e divertente da fare. Trovo che siano dei dolcetti che, anche se decorati semplicemente, diano grande soddisfazione sia a chi li prepara che a chi li gusta. Si adattano facilmente ad occasioni festive di diverso tipo, persino a quelle organizzate all'ultimo minuto! Pensate che, grazie alla loro semplice realizzazione, potrete coinvolgere anche i bambini nel realizzarli facendoli divertire come matti a decorare secondo la loro fantasia più sfrenata.

Per prima cosa si inizia sbriciolando il pan di spagna o qualsiasi delle altre alternative che avrete scelto di utilizzare e lo distribuite in più ciotole, quante sono le varianti che volete fare. In una lo lavorate con la nutella, in un altro con la marmellata e così via dicendo, a seconda delle tipologie di cake pops che più vi ispirano. La quantità di nutella/ marmellata/ formaggio da utilizzare per amalgamare i cake pops,  la regolate ad occhio finché non ottenete la consistenza ideale per formare delle palline che non si frantumano.

A questo punto  le infilzate con il bastoncino e le lasciate riposare per 10-15 minuti in freezer, giusto il tempo di farle fissare (come vedete nella foto qui in basso).

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria la cioccolata che volete utilizzare per bagnare esternamente i cake pops (a vostro piacimento al latte/ bianca/ fondente).

Una volta tolte le palline dal freezer le andate a bagnare, una alla volta, nel cioccolato fuso ricoprendole completamente. Fate colare il cioccolato in eccesso scuotendo delicatamente. Poi, procedete alla decorazione  colorandole con ciò che più vi ispira (cocco, frutta secca, codette colorate ecc.) e le mettete ad asciugare in piedi, possibilmente su di una base in polistirolo come abbiamo fatto noi, a distanza le une dalle altre per evitare pasticci :P Teneteli così per almeno 15 minuti prima di offrirli.

Consigliamo di conservarli in frigorifero per mantenere sfiziosa la croccantezza della copertura al cioccolato ;)

"Encanelados"

Oggi vorrei continuare questo nostro viaggio alla scoperta dei dolci peruviani presentandovi l'Encanelado, un dolce molto antico e delicato. In tanti sostengono che sia originario dell'America Centrale, più esattamente della Costa Rica, tuttavia, il dolce che attualmente rientra a far parte del patrimonio gastronomico peruviano viene realizzato seguendo una ricetta che, col tempo, si è adattata sempre di più al gusto e alla tradizione del Perù. A cambiare non sono state nè la forma nè la presentazione, bensì, l'aggiunta fra gli ingredienti della bevanda nazionale, il famoso Pisco (di cui vi parlerò sicuramente in uno dei prossimi post ^_^). Nel nostro caso, considerato che purtroppo in Italia non abbiamo a disposizione il liquore sopracitato, ve ne suggerirò un'alternativa che non guasterà affatto il risultato finale!

INGREDIENTI:

200g di dulce de leche

Cannella in polvere q.b.

Per il pan di spagna:

5 uova

1 cucchiaino di vanillina

120g di zucchero

1 tazza di farina setacciata

Per il miele:

240g di zucchero

1/2 tazza di acqua

2 cucchiai di liquore (liquore all'arancia oppure grappa)

Battete le uova a neve ben soda e poi aggiungetevi lo zucchero, continuando a battere bene per altri 10 minuti. Per ultimo, unite il cucchiaino di vanillina. 

A questo composto, aggiungete gradualmente la farina setacciata con un cucchiaio di legno usando dei movimenti avvolgenti e regolari. Una volta terminato, versate la miscela così ottenuta in un tegame imburrato e foderato con della carta da forno e infornate per 30 minuti a 175º. Terminata la cottura, lasciate raffreddare il vostro pan di spagna e lo travasate su un altro tegame/ piatto.

Su questa base, tagliate il pan di spagna a metà e spennellate ciascuna delle due superfici interne con il miele, ottenuto cuocendo l'acqua assieme allo zucchero e ai quali avrete aggiunto, a cottura ultimata, il tocco di liquore.

Per completare questa delizia, spalmate su ciascuna delle due metà (precedentemente bagnate col miele) il dulce de leche, ultimate con una spolverata di cannella in polvere e ora potete ricomporre il vostro pan di spagna. Volendo, prima di servire, potete spolverare di cannella e/o zucchero al velo anche la superficie esterna del vostro dolce e accentuarne così l'autentica fragranza.

"Torta San Valentino"

INGREDIENTI:

(x il Pan di Spagna)

4 uova

50g farina

50g fecola

120g zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito 

(x la crema pasticcera)

3 tuorli

125-130g zucchero

25g farina

1/4 l latte intero

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di rum o aroma vaniglia

(x il rivestimento esterno)

400g panna fresca

45g zucchero a velo

1 bustina di vanillina

Iniziamo preparando il pan di spagna. Sbattete le uova, lo zucchero, il sale, la vanillina e il lievito con uno sbattitore elettrico, finché il composto non abbia raddoppiato il suo volume (per poter ottenere un risultato ottimale consigliamo una ventina di minuti).  Poi aggiungete un po' per volta le farine setacciate e mescolate accuratamente il tutto in maniera avvolgente (con un movimento dal basso verso l'alto) possibilmente con un cucchiaio di legno. 
Versate il composto così ottenuto in un tegame da forno a forma di cuore precedentemente imburrato e foderato con carta forno e infornate per 30-35 min in forno preriscaldato a 180°. NB: fate attenzione a non aprire mai il forno durante la cottura del pan di spagna, è un dolce molto delicato!


Mentre si cuoce il pan di spagna, prepariamo il ripieno di crema pasticcera e la panna che servirà x rivestire la parte esterna del dolce.
In una ciotola battete bene i tuorli, il pizzico di sale e lo zucchero. Poi aggiungetevi la farina e rimescolate.  In un pentolino riscaldate il latte al quale incorporerete piano piano la miscela precedente e qualche buccia di limone mescolando delicatamente. Portate a ebollizione e da quel momento contate 1', finché non si addensa il composto, e poi a fuoco spento aggiungete l'aroma alla vaniglia o il rum.
Piccolo consiglio: Spalmate la crema pasticcera sul pan di spagna quando è ancora ben calda ma prima di fare ciò ricordatevi di bagnare quest'ultimo con uno sciroppo ottenuto facendo bollire per 1min 100g di zucchero e 100g di acqua.


Infine, per ottenere la panna con la quale coprirete la superficie del vostro dolce occorrerà montare molto bene la panna fresca e aggiungervi per ultimo lo zucchero e la vanillina. Et voilà, ora non resta che sbizzarrirvi con l'aiuto di un pennellino e di qualche pezzetto di frutta e tirar fuori l'artista che è in voi per avere il risultato che vedete nella foto! ^_^