Tiramisù senza glutine

Per realizzare la versione del tiramisù alla YaMaRiE senza glutine basterà usare al posto dei pavesini, tradizionalmente adoperati, il pan di spagna che trovate fra le ricette *Delizie senza glutine*, lasciando invariati tutti gli altri ingredienti. E' leggermente diverso dall'originale ma il risultato vedrete che non delude ;) 


INGREDIENTI: 
Pan di spagna tagliato in tante fette medio sottili e rettangolari
500g mascarpone
4 tuorli
4 albumi
8 cucchiai di zucchero
6 tazzine di caffè/ latte/ latte e cioccolato (nesquik)
cacao amaro

In una ciotola sbattete bene i tuorli con 4 cucchiai di zucchero per 10 min circa. Poi, aggiungete 250 g di mascarpone e sbattete per 1 min (senza esagerare altrimenti rischiate che il composto si smonti!).

Preparate uno stampo rettangolare di media grandezza, foderandolo con della carta forno. Il suo interno (base e laterali) dovrà essere totalmente ricoperto di pan di spagna previamente bagnato nel caffè, oppure nel latte/latte e cioccolato.  Versateci sopra il composto precedentemente preparato e, seguendo la procedura di prima, ricopritelo di altri rettangoli di pan di spagna e tenetelo in frigo. 

Nel frattempo, lavoriamo gli albumi che devono essere montati a neve soda, per poi aggiungerci un poco alla volta i 4 cucchiai restanti di zucchero. Sbattete per un totale di 10 min fino a che non si sentiranno più i granuli dello zucchero. Infine, aggiungete i 250g di mascarpone restante e sbattete per 1 min.
Ultimate con un ultimo strato di pan di spagna imbevuto di caffè, richiudendo bene i lati, e spolverate il tutto con del cacao amaro.
Conservatein congelatore e toglietelo 1-2 ore prima di servirlo, a seconda delle preferenze.

"Chocotorta"

La "chocotorta" è una deliziosa combinazione di biscotti e crema al dolce di latte, estremamente facile e veloce da realizzare e senza l'utilizzo del forno! Ideale per organizzare delle merende speciali!

 

INGREDIENTI

250g di mascarpone

1 barattolo di dolce di latte

Biscotti al cioccolato rettangolari (tipo oro saiwa)

Latte con un cucchiaio di cacao q.b.

 Iniziate preparando il ripieno. 
In una ciotola unite il dolce di latte al mascarpone e miscelate per bene, fino adottenere una crema delicata ed omogenea. 

Poi, prendete un pirex rettangolare a bordi alti, foderato con carta forno, e iniziate a disporre una base di biscotti (precedentemente ammorbiditi nel latte e cacao) sulla quale andrete a spalmare un primo strato di dolce di latte. Continuate in questo modo, alternando lo strato di biscotti alla crema, fino ad ultimare gli ingredienti. Cercate di terminare la chocotorta con una copertura esterna di crema, come potete vedere nella foto, che decorerete a vostro piacimento. Potete utilizzare dei riccioli di cioccolato come abbiamo fatto noi, o ciuffi di crema chantilly/panna o ancora, del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Tenete il dolce in frigo per almeno 3 ore prima di servirlo.

"Cheesecake de duraznos" (Cheesecake alle pesche)

INGREDIENTI:

(per la base della crostata)

250g biscotti Digestive

100g burro

(per la crema)

1 confezione di pesche sciroppate 

16g di gelatina in fogli 

1 barattolo di latte condensato

250g di mascarpone

Succo di 1 limone (filtrato con un colino)

Prima di tutto, imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro e tenetelo da parte.

Prepariamo poi la base del nostro cheesecake, esattamente come facciamo per il lemon pie.

Unite  per bene il burro sciolto con i biscotti tritati a mano in modo grossolano. Stendete uniformemente questo composto sul fondo della vostra teglia/pirix, pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio, per livellare al meglio, e tenetelo per mezz'ora in frigo.

Aprite la confezione di pesche sciroppate e scolatele, serbandone il succo, vi servirà per idratare la gelatina. Immergete i fogli di gelatina in 1/2 tazza di succo e cuocete per pochi secondi a bagnomaria (senza arrivare a bollitura).

Mettete le pesche nel frullatore (serbandone 2-3 per la decorazione finale), riducetele in purè e aggiungetevi i fogli di gelatina precedentemente idratati.

A parte, montate il mascarpone e a questo poi aggiungete il latte condensato, le pesche ridotte in purè e il succo di limone. Mescolate fra loro gli ingredienti creando un'insieme omogeneo.

Una volta pronta, versate la crema sulla base di biscotti e mettete in frigo finché il dolce non diventa compatto.

Per completare il vostro cheesecake, tagliate le pesche a fettine non troppo sottili e distribuitele sulla sua superficie nel modo che più vi piace.

Muffins SuperCioccolatosi

* MUFFINS SUPERCIOCCOLATOSI alla YaMaRiE *

Finalmente sono riuscita a perfezionare questa ricetta ottenendo una vera bontà di muffins! La scelta di usare i pezzetti di cioccolato al posto delle gocce è stata pienamente voluta e ispirata ai golosissimi muffins al cioccolato provati nelle caffetterie Starbucks, i cui dolci mi fanno da sempre girar la testa :) Spero possano avere lo stesso effetto su di voi e su tutte le persone a cui li farete provare!!

INGREDIENTI:

230g farina 00

50g cacao amaro in polvere

200g di philadelphia

50g di mascarpone/yogurt greco bianco

200g di zucchero

80ml di olio di mais

2 uova 

1 bustina di lievito

4 cucchiai di latte parzialmente scremato

200g di cioccolato al latte spezzettato a mano

 

Ottenere questi muffins è veramente semplice e veloce. Per prima cosa, unite in una ciotola gli ingredienti secchi, ossia: farina, lievito, zucchero e cacao in polvere. A questi incorporate il philadelphia e il mascarpone/yogurt, mescolando il tutto.

In un'altra ciotola unite le uova sbattute, l'olio, i cucchiai di latte e, alla fine, i pezzetti di cioccolato al latte, serbandone un 50g da aggiungere sulla superficie dei muffins.

Versate un po' per volta le miscele nei pirottini sistemati su una teglia oppure in uno stampo per muffins precedentemente imburrato e infarinato (o spennellato con dell'olio di semi) e infornate a 180º per una ventina di minuti.

"Tiramisù alla YaMaRiE"

Quello che assaggerete non sarà sicuramente il tipico tiramisù al quale siete stati sempre abituati.... tutta panna poco caffé e a volte senza neanche l'ombra di pavesini o savoiardi! 
Si tratta di una ricetta che rientrò a far parte del nostro ricettario di famiglia grazie ad un'amica ascolana di mamma che glielo insegnò quand'erano ragazze e che la deliziò talmente tanto da non potersene più separare!
Datemi retta, mettetela in pratica almeno una volta e vi assicuro che difficilmente ne rimarrete delusi! ^_^ 


INGREDIENTI:
500g mascarpone
4 tuorli
4 albumi
8 cucchiai di zucchero
1 confezione di Pavesini
6 tazzine di caffè/ latte/ latte e cioccolato (nesquik)
cacao amaro

In una ciotola sbattete bene i tuorli con 4 cucchiai di zucchero per 10 min circa. Poi, aggiungete 250 g di mascarpone e sbattete per 1 min (senza esagerare altrimenti rischiate che il composto vi si smonti!).
Preparate uno stampo rettangolare di media grandezza, foderandolo con della carta forno. Il suo interno (base e laterali) dovrà essere totalmente ricoperto di pavesini previamente bagnati nel caffè, oppure nel latte/latte e cioccolato.  Versateci sopra il composto precedentemente preparato e, seguendo la procedura di prima, ricopritelo di pavesini e tenetelo in frigo. Nel frattempo, lavoriamo gli albumi che devono essere montati a neve soda, per poi aggiungerci un poco alla volta i 4 cucchiai restanti di zucchero. Sbattete per un totale di 10 min fino a che non si sentiranno più i granuli dello zucchero. Infine, aggiungete i 250g di mascarpone restante e sbattete per 1 min.
Ultimate con un ultimo strato di pavesini imbevuti di caffè, richiudendo bene i lati, e spolverate il tutto con del cacao amaro.
Conservate in congelatore e toglietelo 1-2 ora prima di servirlo.