Biscotti Zenzero&Cannella

Mancano ormai solo 13 giorni al Natale... l'aria natalizia si inizia a far sentire, in tutti i sensi! Dal freddo polare, alle miriadi di decorazioni che ci troviamo sparse per casa :) 
A casa nostra, un elemento davvero immancabile delle feste natalizie sono le profumate sfornate di dolcetti... da quelli abruzzesi tradizionali a quelli della tradizione sudamericana/americana. 

Questa che condividiamo oggi è la ricetta dei biscotti natalizi per eccellenza... i famosi Biscotti allo zenzero e cannella, conosciuti anche come "Gingerbread Cookies", o "Galletas de jengibre". La loro facile lavorazione, la duttilità della pasta e il sapore speziato si sposano perfettamente con questo periodo dell'anno, quindi che aspettate? Sbizzarritevi anche voi e createne per tutti i gustiii!!!







INGREDIENTI:
415g di farina
2 cucchiaini di zenzero in polvere
1 e 1/2 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1/2 cucchiaino di sale
113g di burro ammorbidito

170g di zucchero di canna
2 uova
60ml di miele d'acacia

(per la glassa)
1 cucchiaio di albume
1 tazza abbondante di zucchero a velo
qualche goccia di limone
colorante alimentare

In una ciotola amalgamate con un mixer il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungete le uova e il miele. Gradualmente incorporate alla vostra miscela anche la farina setacciata con lo zenzero, il bicarbonato, la cannella e la noce moscata e infine il 1/2 cucchiaino di sale. Continuate a lavorare il tutto a mano finché non ottenete un impasto bello morbido e liscio, simile alla pasta frolla.
Ed esattamente come per quest'ultima, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per diverse ore (anche una notte intera volendo).

Lavorate l'impasto stendendolo con l'aiuto di un mattarello dandogli uno spessore di 3/4 mm. Scegliete le formine per biscotti che più preferite e iniziate ad ottenere quanti più biscottini riuscite a fare! Nel caso vogliate appenderne qualcuno, ricordatevi di fare su di essi dei buchetti in cima dove far passare l'eventuale nastro/filo :)

Per la cottura vi consigliamo di cuocere i biscotti a 180° per una decina di minuti, da ridurre a seconda della potenza del vostro forno (in alcuni, ad esempio, potrebbero volercene appena 6). 

Per la decorazione potete utilizzare un po' di glassa bianca o colorata. Ottenerla è semplice, basta montare con le fruste elettriche un cucchiaio di albume con una tazza abbondante di zucchero a velo e qualche goccia di limone (e aggiungere il colorante se volete ottenere delle glasse di diversi colori).  A questa chiaramente potranno essere aggiunti tanti altri accorgimenti a vostro piacimento (palline colorate, codette, smarties ecc.) quindi noi qui ci fermiamo e lasciamo libero sfogo alla vostra creatività! 

Crostata di ricotta di nonna Concettina SENZA GLUTINE

Questa versione della crostata della nonna è stata una rivelazione in famiglia anche per chi non aveva la celiachia... un'autentica delizia dolce, friabile e gustosa tutta da provare perché non ha niente da invidiare alla versione tradizionale ottenuta con la farina 00!

INGREDIENTI:

(per la frolla)
140g di farina di mais (maizena)
150g di burro

200g di farina di riso

4g di lievito 

buccia di un limone

150g di zucchero a velo

5 tuorli

(per il ripieno)

300g di ricotta

150g zucchero

2 tuorli

65g di mandorle lessate, pelate e tagliuzzate

1 cucchiaio di cannella

buccia grattugiata di un arancia oppure 1/2 bicchierino di liquore dolce

100g di cioccolato fondente spezzettato

1 cucchiaino di vanillina

L'impasto lo si ottiene unendo per prima cosa la maizena con il burro, impastandoli fino a che non ottenete una consistenza sabbiosa e quindi lavorabile (da sola la maizena è, per via della sua incredibile delicatezza, difficilotta da impastare). A queste poi aggiungete la farina di riso mescolata al lievito, la buccia grattugiata del limone e lo zucchero a velo e continuate a lavorare. Per ultimo utilizzate i tuorli e pian piano cercate di ottenere un impasto il più omogeneo possibile che dovrete lasciare per 1-2 ore in frigo a riposare.

Nel frattempo preparate il ripieno della vostra crostata mischiando in una ciotola tutti gli ingredienti sopra elencati: ricotta, zucchero, tuorli, mandorle, cannella, arancia (buccia o liquore), gocce e vanillina.

Quando l'impasto sarà pronto per essere lavorato lo dividete in 2 parti (una più grande che servirà per la base e i lati della crostata, ed una più piccola per fare le striscioline della superficie). In una teglia precedentemente imburrata stendete la base della crostata sulla quale andate a versare il ripieno di ricotta.

Con la seconda parte dell'impasto, invece, formate tante striscioline e nel modo che preferite le disponete sulla crostata. 

Infornate e date una cottura molto soft al vostro dolce, a 160° per 50 minuti e, se potete, collocatelo in un livello inferiore rispetto alla posizione centrale del forno. 

Passati i 50 minuti, trattenetevi dal tirar fuori la crostata e lasciatela stare (a forno spento) per un'altra decina di minuti (questa pazienza vi ripagherà con una frolla più morbida, friabile e cotta a puntino! ^_^ ).

La pazienza ancora più grande però sarà quella di NON toccare il dolce fino al giorno dopo! :P Ma credetemi, sono tutti segreti di cucina questi per assicurarvi la resa migliore :) 

So benissimo che è una tortura aspettare e guardare, senza toccare... quindi se volete un consiglio, fate come mia mamma... preparate il dolce dal tardo pomeriggio in poi in modo poi da ritrovarvelo bello pronto per la colazione del giorno seguente!