Tiramisù senza glutine

Per realizzare la versione del tiramisù alla YaMaRiE senza glutine basterà usare al posto dei pavesini, tradizionalmente adoperati, il pan di spagna che trovate fra le ricette *Delizie senza glutine*, lasciando invariati tutti gli altri ingredienti. E' leggermente diverso dall'originale ma il risultato vedrete che non delude ;) 


INGREDIENTI: 
Pan di spagna tagliato in tante fette medio sottili e rettangolari
500g mascarpone
4 tuorli
4 albumi
8 cucchiai di zucchero
6 tazzine di caffè/ latte/ latte e cioccolato (nesquik)
cacao amaro

In una ciotola sbattete bene i tuorli con 4 cucchiai di zucchero per 10 min circa. Poi, aggiungete 250 g di mascarpone e sbattete per 1 min (senza esagerare altrimenti rischiate che il composto si smonti!).

Preparate uno stampo rettangolare di media grandezza, foderandolo con della carta forno. Il suo interno (base e laterali) dovrà essere totalmente ricoperto di pan di spagna previamente bagnato nel caffè, oppure nel latte/latte e cioccolato.  Versateci sopra il composto precedentemente preparato e, seguendo la procedura di prima, ricopritelo di altri rettangoli di pan di spagna e tenetelo in frigo. 

Nel frattempo, lavoriamo gli albumi che devono essere montati a neve soda, per poi aggiungerci un poco alla volta i 4 cucchiai restanti di zucchero. Sbattete per un totale di 10 min fino a che non si sentiranno più i granuli dello zucchero. Infine, aggiungete i 250g di mascarpone restante e sbattete per 1 min.
Ultimate con un ultimo strato di pan di spagna imbevuto di caffè, richiudendo bene i lati, e spolverate il tutto con del cacao amaro.
Conservatein congelatore e toglietelo 1-2 ore prima di servirlo, a seconda delle preferenze.

Pan di spagna (senza glutine)

La ricetta che vi diamo oggi è una ricetta base che potete utilizzare come volete, personalizzandola in base ai vostri gusti ed esigenze. Farcita con un goloso ripieno, oppure in versione light, con pezzetti di frutta o una leggera spruzzata di zucchero a velo.

Noi ad esempio, ultimamente l'abbiamo sfruttata per creare una versione del tiramisù che potesse essere mangiata anche dai celiaci, senza però sacrificare il gusto della versione originale targata YaMaRiE. Nel prossimo post, vedrete in che modo ci siamo ingegnate ^_^ 


INGREDIENTI:
4 uova
200g di zucchero
1 vasetto di yogurt (o se preferite da sostituire con 125g di burro)
125ml di olio di mais
220g di farina senza glutine
2 cucchiaini di lievito
essenza alla vaniglia/ limone/ arancia

Separate in due ciotole i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 100g di zucchero con lo sbattitore fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Poi aggiungete mescolando l'olio, lo yogurt/burro e l'essenza che avrete scelto di utilizzare.

Nella seconda ciotola montate a neve soda gli albumi con i 100g restanti di zucchero, per circa una decina di minuti. 

A parte setacciate farina e lievito e incorporate alla prima miscela a base di tuorli, alternandole agli albumi (terminando con la farina) con il classico movimento avvolgente che utilizziamo per basi morbide e spugnose, come torte e pan di spagna, che hanno bisogno di delicatezza nella realizzazione.

Infine, versate la miscela in una tortiera foderata e infornate a 160° per 50 minuti, o perlomeno finché la cottura non sarà ultimata (è sempre buona abitudine ricorrere alla prova dello stuzzicadenti inserito al centro del dolce per testarne l'effettiva cottura integrale).

NB: Come consiglieremo per ogni altro dolce lievitato senza glutine, è bene cuocerlo in forno assieme ad una bacinella d'acqua per garantire un livello costante di umidità, necessario per questo tipo di farine.

Fruit Pops e Gelato Ciocco-Banana

FRUTTA BUONA, SALUTARE E... "AMICA"

Come ben sappiamo la frutta fa molto bene ma non tutti i bambini ne sono conquistati vedendola al naturale... Avete mai combattuto con i vostri piccoli perché riuscissero a mangiare un po' di frutta a merenda? Spesso senza riuscirci oppure mettendo in scena un'autentica tragedia greca?!

Per questo motivo abbiamo pensato di proporvi un'idea originale, che ne dite se gliela offrissimo in una veste nuova, rivisitata e molto simpatica?

Ottenere queste due varianti è molto semplice. La prima, che abbiamo ribattezzato "I Fruit Pops", la si realizza utilizzando le formine da biscotti nelle forme che più piacciono a voi o ai vostri bambini (in questo caso a forma di fiore e di cerchio) e un bastoncino da lecca lecca. Il melone e l'anguria si adattano particolarmente a questo tipo di realizzazione ma potete provare anche con dell'altra frutta.

La seconda proposta invece, che abbiamo chiamato "Gelato Ciocco-Banana", consiste nell'immergere le banane nel cioccolato sciolto (bianco, al latte, fondente) e cospargerle di cocco, codette, palline di cioccolato o palline colorate e zuccherate. Poi una volta pronte, le si tengono in congelatore finché il cioccolato non avrà preso una buona consistenza. E abbiamo così ottenuto una specie di "gelato alla frutta" semplice, sano e gustoso che ai bambini delizierà.

Biscottoni napoletani (Variante YaMaRiE)

INGREDIENTI:
(Per la frolla)

300 g di farina
130 g di zucchero semolato
130 g di burro
1 tuorlo
1 uovo
un cucchiaino di lievito
la scorza grattugiata di un limone o 1 fialetta al limone

(Per il ripieno)

Barattolo di marmellata (d'uva o di prugne)
1/2 scorza di arancia
1 cucchiaino di cannella tritata (non quella in polvere!)
70g di cioccolato fondente tritato
50g di mandorle pelate e tostate, sminuzzate in pezzi molto piccoli
Biscotti secchi (tipo Oro Saiwa) tritati (da aggiungere soltanto nel caso notaste l'impasto ancora poco consistente)

(Per la glassa)
1 albume
50 gr di zucchero al velo

Iniziate preparando la frolla unendo in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito. A questi aggiungete poi il burro tagliato a tocchetti (freddo appena tolto dal frigo) e iniziate ad impastare velocemente con le mani finché non ottenete un composto sabbioso e farinoso. Quindi, formate la classica fontana nel cui centro versate l'uovo, il tuorlo e la fialetta di limone/ scorza di limone. Amalgamate velocemente il tutto fino a che l'impasto non risulta compatto.  Poi, formate un panetto e lo lasciate riposare in frigorifero almeno per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate il ripieno unendo gli ingredienti sopra indicati e formate con questo impasto una specie di salsicciotto.

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno e cercate di formare un rettangolo e mettere al centro il salsicciotto prima ottenuto che consigliamo di appiattire un po' con il mattarello per semplificarvi l'operazione.
Richiudere bene il tutto e tagliare delle fette di circa 2 cm.

Posizionatele sulla teglia foderata e cuocerle a 180° per circa 20 minuti (o di più a seconda della potenza del forno) finché non avrete ottenuto la doratura desiderata. Nella foto potete vedere come escono i biscottoni appena sfornati senza la spennellata di glassa. Se invece preferite decorarli come nella foto principale basterà preparare la glassa con l'albume e lo zucchero (e se volete esaltarne il sapore, aggiungete un cucchiaino di essenza di vaniglia/ limone) e stendetela sui biscotti con un pennello da cucina.