Sofficiona alle mele

La nostra "Sofficiona alle mele" non è altro che la tradizionale torta alle mele che un po' tutti conosciamo ma nella nostra versione rivisitata. Un dolce dall'antico sapore della genuinità e della tradizione artigiana che non tramonta veramente mai. 

INGREDIENTI:

- 250 g di yogurt bianco 

- 140 g latte intero a temperatura ambiente 

- 4 uova 

- 175 g zucchero di canna 

- 175g di zucchero bianco 

-5-6 mele renette

- 1 limone
-1 fialetta vaniglia

 -400 g farina 

- 16 g lievito bianco

- un pizzico di sale 

Per preparare la nostra sofficiona alle mele cominciate versando lo yogurt e 40g di latte a temperatura ambiente all'interno di un recipiente, poi unite lo zucchero di canna. Mescolate il composto e tenete da parte.

In un altro recipiente versate le uova, l'essenza di vaniglia, unite lo zucchero semolato restante e lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto, fin quando il composto non avrà raddoppiato il suo volume. Dopodiché, aggiungete il composto di zucchero e yogurt un cucchiaio alla volta. per amalgamare bene gli ingredienti. 

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e il pizzico di sale e unite, anche questo, un cucchiaio alla volta, mentre lo sbattitore è ancora in funzione. Stemperate il composto versando il latte a filo.

Per preparare le mele occorre sbucciarle, eliminarne il torsolo e tagliarle a pezzettini (o a fettine sottili). Dopo averle bagnate nel succo di un limone e mescolate con un cucchiaio di zucchero incorporatele omogeneamente al composto.

Infine, imburrate e foderate uno stampo di diametro 28 nel quale poi versate delicatamente il composto livellandolo (o senza livellarlo se desiderate un effetto più irregolare). La cottura va fatta a 180° per 50 minuti circa. A fine cottura fate intiepidire la torta prima di rimuoverla dal tegame, decorarla e servirla.

E' una torta che si mantiene morbida e umida per diversi giorni e alla quale potreste aggiungere ogni altro ingrediente che preferite (uvetta, cannella, frutta secca, cioccolato ecc.).

Chocolate Chip Cookie Cake

Uno dei cookie americani per eccellenza, il chocolate chip cookie, il biscottino con le gocce di cioccolato, è stato trasformato in una valida alternativa alla classica torta di compleanno, da alcuni amata da altri meno, per via dell'abbondanza di creme e di panna. 
Provai questa ricetta in America e con enorme soddisfazione sono riuscita a riproporla al mio ritorno in Italia. Qui vi appunto la ricetta semplice, ma poi se cliccate su questo link troverete un mondo di ispirazione, ricca di varianti e personalizzazioni che gli americani non si fanno di certo mancare! 

INGREDIENTI:

-230g di farina00

-70g di zucchero semolato

-70g di zucchero di canna

-1 uovo

-125g di burro ammorbidito

-2 cucchiaini rasi di lievito 

-1/2 cucchiaino di bicarbonato

-1 pizzico di sale

-1 cucchiaino di vaniglia

-250g di gocce di cioccolato 

-una manciata di nocciole (facoltativo)

-nutella q.b.

In una ciotola amalgamate lo zucchero (bianco e di canna) e il burro spezzettato. Unite l'uovo e l'essenza di vaniglia. Poi, aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale e lavorate a mano finché non ottenete un composto sabbioso. A questo punto aggiungete le gocce di cioccolato e le nocciole a vostro piacimento e amalgamatele bene al composto. Dividete il composto in due parti, una per la base della torta e l'altra per la parte superiore. Dopo aver distribuito la prima parte omogeneamente (modellando a mano o con un cucchiaio) sul fondo della tortiera (precedentemente imburrata), aggiungete nutella a piacere per creare lo strato interno. Infine, ricoprite il tutto con la seconda parte del composto restante. La cottura sarà fatta a 180° per circa 25-30 minuti, ovvero fino a doratura della superficie. 

Una volta fatta raffreddare, potreste assaggiarla e adorarla già al naturale, preferirla leggermente glassata oppure bella colma di decorazioni golose. A voi la scelta! 

Fai da te... il tuo Latte di riso!

I benefici nel preparare il latte di riso in casa? ... Assenza di conservanti, oli vegetali o addensanti a favore di una carica naturale di vitamine, fibre, sali minerali e zuccheri naturali...nonché una gran dose di soddisfazione!

INGREDIENTI:
50g di riso tipo Ribe
1 lt di acqua
1 cucchiaino d'essenza di vaniglia
zucchero di canna

In una pentola di media grandezza portate ad ebollizione l'acqua. Versate il riso e lasciate cuocere per un tempo pari al tempo di cottura segnalato sulla confezione aumentato di 8-10minuti aggiuntivi. Fino a quando i chicchi inizieranno a spappolarsi e risulteranno quindi molto morbidi. A questo punto passate il tutto con il frullatore ad immersione. Qualora notiate la miscela troppo densa, aggiungete dell'altra acqua, fatta precedentemente bollire a parte, in modo da renderla più liquida. Frullate finché acqua di cottura e riso non si saranno ben amalgamati.

Aggiungete l'essenza di vaniglia e poi lasciate raffreddare bene il vostro latte di riso. Una volta raffreddato completamente potrete dolcificare a piacere con dello zucchero di canna o qualsiasi altro sostituto o eventualmente lasciarlo al naturale.

Per quanto riguarda l'imbottigliamento vi consiglio di depurare il latte passandolo per un colino e usare un imbuto per agevolare il processo, senza disperderne neanche una goccia. Et voilà il latte di riso è pronto per le vostre colazioni o qualsivoglia preparazioni!

La vostra produzione di latte durerà tranquillamente 2-3 giorni in frigorifero se conservata dentro delle bottiglie di vetro ben chiuse che ne manterranno intatte la freschezza e il sapore.

Lingottino mandorlato

Conosciuto come il "Parfait di mandorle", questo è un dessert tipico della calda regione della Sicilia. Il termine rimanda alla sua delicata natura a base di uova, zucchero e panna e l'eleganza conferitogli dalla decorazione fatta di mandorle caramellate.

INGREDIENTI
100g di mandorle pelate 
100g di zucchero
500g di panna da montare (zuccherata)
3 uova
120g di zucchero
2 cucchiai d'essenza di vaniglia
un pizzico di sale

Tritate grossolanamente le mandorle in maniera tale da avere una granella non omogenea. Poi mischiatele con 100 gr. di zucchero e mettetele in una padella. Fate caramellare a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Dopo 15 minuti circa le mandorle cominceranno ad assumere un colore ambrato. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. Nel frattempo, montate bene la panna con il frullino elettrico e tenete in frigo.

In due ciotole, separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma, poi amalgamatevi 120g di zucchero. Aggiungete i tuorli, la vaniglia e il sale e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Per ultimi si aggiungono a cucchiaiate la panna, con movimenti avvolgenti, e i 2/3 delle mandorle caramellate. Con le mandorle restanti coprite il fondo di uno stampo rettangolare/circolare foderato con della pellicola da cucina e versatevi sopra il composto cremoso.

Riponete il dolce in congelatore per 2-3 ore prima di servire. Una volta raffreddato completamente, capovolgete il Parfait su un vassoio da portata e rimuovete delicatamente la pellicola trasparente.

Potete servire questo semifreddo semplice o accompagnato con una salsa al cioccolato fondente, ottenuta facendo sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente diluito con un po’ di latte.