"Caramelle Gelée fatte in casa"

Scommetto che anche voi quando eravate piccoli  impazzivate per le caramelle gommose alla frutta ricoperte di zucchero , non è così?! A dir la verità, a noi non ci è mai passata e ancora oggi le adoriamo! Specie da quando abbiamo scoperto un modo semplice e veloce per farle in casa con pochi ingredienti e ottenendone di tutti i gusti e colori! Bè ora bando alle ciance, vi lasciamo alla ricetta! 

INGREDIENTI: (x 20 caramelle circa)

12g  fogli digelatina

Succo di 1/2 limone

100ml di succo di frutta (da scegliere in base alle vostre preferenze! =^.^=)

200g zucchero

Strumenti:

-Pentolino antiaderente;

-Stampini in silicone (del tipo usato per realizzare i cioccolatini o il ghiaccio) oppure se non lo avete potreste utilizzare uno stampo da plumcake , precedentemente foderato con carta da forno. In questo caso, una volta sformato, il composto si taglia a cubetti  oppure si ricavano le caramelle con formine per biscotti di varie forme.

Per prima cosa, dentro un piatto con dell'acqua fredda ammorbidite i fogli di gelatina per 10'.

Nel frattempo, versate in un pentolino lo zucchero, il succo di limone e il succo di frutta e portate quindi ad ebollizione (a fuoco medio), mescolando. Far cuocere per 5' e poi togliere dal fuoco. Lasciate riposare per un paio di minuti e poi aggiungete i fogli di gelatina (sgocciolata e delicatamente strizzata), mescolando il tutto fino al completo scioglimento di questa.

Aiutandovi con un cucchiaino versate un po' per volta il liquido negli appositi stampini e poi lasciate in frigorifero per 24 ore, il tempo necessario per far prendere alle caramelle la giusta consistenza.

Il giorno dopo potrete toglierle dal frigo, sformare le vostre caramelle dagli stampini (magari facendo scorrere un po' di acqua calda sul fondo di questi), esercitando una leggera pressione sul fondo, quindi le passate nello zucchero semolato in modo da ricoprirle interamente. E così avrete ottenuto le vostre prime gelee alla frutta fatte in casa!
 
Nel caso vogliate renderle più colorate potete ricorrere a dei coloranti per alimenti, aggiungendone qualche goccia al composto.

Tempo di conservazione: 1 mese in frigo

"Choco-Vaniglia Plumcake"

La ricetta che vi proponiamo oggi è la ricetta del plumcake, o meglio, una delle ricette possibili per realizzare questo dolce senza l'uso delle uova (che nella nostra famiglia bisognEREBBE evitare a causa del colesterolo!! ^.^), l'impiego della ricotta per dargli una consistenza particolarmente soffice e del cacao per creare un piacevole contrasto con la vaniglia.

INGREDIENTI:

200g farina 00

200g zucchero

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina/ 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

200ml di latte

2 cucchiai di cacao amaro

125ml di ricotta

80g burro (fatto ammorbidire a temperatura ambiente)

Iniziate col preriscaldare il vostro forno a 180°.
Prendete una terrina e unite al suo interno gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina (qualora scegliate quella in polvere), tralasciando il cacao che vi servirà dopo. Mescolate bene e aggiungete i restanti ingredienti liquidi, il latte, la ricotta, il burro ed eventualmente l'essenza di vaniglia (qualora abbiate optato per questa).  Rimescolate bene il tutto con una forchetta per una decina di minuti finché il composto non risulterà completamente omogeneo.

Ora prendete un'altra terrina e versateci 1/3 della miscela ottenuta, alla quale poi aggiungerete i 2 cucchiai di cacao amaro. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plumcake e fate in modo da creare 3 strati: prima la parte bianca, poi quella al cioccolato e poi ancora la bianca senza mescolare.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 40-45 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e prima di travasare il dolce in un piatto da portata lasciate raffreddare.

In questo caso, come potete vedere dalla foto, abbiamo preferito lasciar visibile la superficie "spaccata" così caratteristica del plumcake e i colori della doratura, ma se voi preferite potreste completarlo con una  spolverata di zucchero a velo misto a cacao dolce oppure qualche "filo" di cioccolata fondente/latte sciolta :) Di sicuro, in qualunque modo lo si mangerà, ci sarà sempre da leccarsi i baffi con questo dolcetto!

"Panna Acida fatta in casa"

Trattandosi di un ingrediente un po' difficile da reperire, in quanto non appartenente alla tradizione gastronomica italiana, vi proponiamo un modo per realizzarla facilmente a casa vostra!

INGREDIENTI:

125ml di panna fresca

125g di yogurt greco

1 cucchiaio di succo di limone

Prendete una ciotola e mescolate al suo interno la panna fresca con lo yogurt. Aggiungete il cucchiaino di limone e rimescolate. 

Dopo aver amalgamato i tre ingredienti, fate riposare la crema ottenuta in frigo almeno per un'oretta e poi...et voilà sarà pronta per l'uso! 

"American Cheese Cake"

I dolci a base di formaggio (ricotta, mascarpone e simili), benché realizzati in modi diversi, sono presenti nella nostra tradizione culinaria europea fin dal 1400.

Tuttavia, sono stati i newyorkesi a rivendicare la paternità del Cheesecake e ad averlo personalizzato secondo l'"american style".

Immortalato nel 1921 da Leo Lindemann, questa versione americana del cheesecake combina la scioglievolezza del formaggio e l'essenza di vaniglia, alla squisita friabilità dei biscotti che ne costituiscono la base.

"Santuario" ormai storico di questo dolce tipicamente newyorkese è la Caffetteria Junior's di Flatbush Avenue situata nel quartiere di Brooklin fin dal 1929.

INGREDIENTI: 

3 uova 

315g zucchero

360g philadelphia/mascarpone

250g biscotti Digestive

100g burro

3 cucchiai di vaniglia (2 bustine di vanillina)

250ml panna acida

Prima di tutto imburrate e infarinate per bene una teglia da cucina a cerniera oppure un pirix in vetro e mettete da parte.

Prepariamo cos¡ la base della nostra cheesecake esattamente come facciamo per il lemon pie.

Unite il burro sciolto ai biscotti tritati a mano in modo grossolano e mescolate bene. Stendete uniformemente questo composto sul fondo della vostra teglia/pirix e tenetelo per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo, in una ciotola create una miscela cremosa, montando la philadephia con le uova, lo zucchero (250g dei 315g totali) e la vanillina (1 cucchiaino e 1/2). Al termine della mezz'ora potete togliere dal frigo il tegame dove avete steso la base di biscotti e burro e versarci sopra il composto cremoso appena ottenuto.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45' circa.

Durante la cottura ne approfittate per montare, in un'altra ciotola, la panna acida e lo zucchero e la vanillina restante.

Una volta tolto il tegame dal forno, lasciamo raffreddare il dolce per bene . Poi ricoprite la superficie con la crema di panna acida e rimettete in forno per altri 10'.

Prima di servire bisogna lasciarlo riposare per un minimo di 3 ore in frigo.

La superficie del cheesecake può essere decorata usando dello sciroppo alla fragola, del cioccolato sciolto a bagnomaria, della marmellata oppure della frutta sciroppata, come preferite :)